Ein panasiatisches Restaurant auf 11.562 Fu\u00df H\u00f6he zu er\u00f6ffnen, ist kein einfaches Vorhaben. Wasser kocht bei einer niedrigeren Temperatur, Sushi-Reis verh\u00e4lt sich anders, und die Luft selbst ver\u00e4ndert die Art des Kochens. Ryu Oka, was \u201eDrachenh\u00fcgel\u201c bedeutet, im The Grand Dragon Ladakh in Leh ist das Ergebnis jahrelanger Reisen, monatelanger Bauarbeiten und dreier Generationen einer Familie, die diesen Ort gut genug kennt, um zu wissen, was er braucht.<\/p>\n
Das Restaurant ist gr\u00f6\u00dftenteils das Projekt von Anjum Quadir Abdu und wurde von seinen eigenen kulinarischen Erfahrungen in Japan, Korea, Thailand, China und Bali gepr\u00e4gt. Der 48 Pl\u00e4tze umfassende Raum vereint Sichuan-, japanische und s\u00fcdostasiatische K\u00fcche auf einer einzigen Speisekarte, wobei jedes Gericht f\u00fcr die H\u00f6henlage getestet und erneut angepasst wurde. Zu den Highlights z\u00e4hlen der Hot Salmon Alaska Roll, Spicy Garlic Lamb Gyoza, Mapo Tofu und Mongol Wrapped Tofu, bei dem ein robuster lokaler Blattkohl als nat\u00fcrliche Teigtasche dient.<\/p>\n
Ladakhische Zutaten werden dort eingesetzt, wo sie wirklich passen: Aprikose in der Black-Bean-Dip-Sauce, Sanddorn in der Aioli und ger\u00f6stete Gerste als Abschluss auf der Schokoladenmousse. Nichts wirkt erzwungen.<\/p>\n
Der Raum selbst ist aus honigfarbenem Holz gestaltet, mit dunklen Felsw\u00e4nden, die von echten Bergoberfl\u00e4chen abgeformt wurden, indigofarbenen Shibori-Leinenpaneelen und von Kl\u00f6stern inspirierten geschnitzten Gesimsen. Im Zentrum h\u00e4ngt ein Gem\u00e4lde von Anjums Vater, Ghulam Mustafa, das die Bergkette zeigt, die man bei einem Morgenflug \u00fcber Leh sehen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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