{"id":26029,"date":"2024-08-08T09:58:26","date_gmt":"2024-08-08T09:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/kadhi-pakora\/"},"modified":"2026-09-15T13:25:41","modified_gmt":"2026-09-15T13:25:41","slug":"kadhi-pakora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/de\/kadhi-pakora\/","title":{"rendered":"Kadhi Pakora"},"content":{"rendered":"

Erleben Sie die k\u00f6stlichen Aromen eines gesch\u00e4tzten Familienerbes \u2013 ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Kadhi-Rezept, das \u00fcber Generationen weitergegeben wurde. Dieses k\u00f6stliche Kadhi Pakora<\/strong>, ein kulinarischer Schatz meiner Schwiegermutter, pr\u00e4sentiert die authentische Zubereitung von Punjabi Kadhi, erg\u00e4nzt durch Zwiebel-Pakoras. Tauchen Sie ein in den Genuss knuspriger Zwiebelk\u00fcchlein, die in einer aromatischen, s\u00e4uerlichen Joghurtsauce serviert werden. Dieses \u00fcberlieferte Rezept ist seit vielen Jahren ein beliebter Bestandteil unseres Haushalts, mit Liebe zubereitet und von allen genossen.<\/p>\n

Der Begriff \u201eKadhi\u201c bezeichnet im Hindi eine Sauce auf Joghurtbasis, die \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gekocht wird. \u201ePakora\u201c hingegen bezeichnet frittierte K\u00fcchlein aus Kichererbsenmehl (Besan). Bei dieser besonderen Zubereitung werden die K\u00fcchlein aus einem w\u00fcrzigen Teig mit Zwiebeln, Kichererbsenmehl und verschiedenen Gew\u00fcrzen hergestellt.<\/p>\n

In den kulinarischen Traditionen Nord- und Westindiens gibt es verschiedene Varianten der Zubereitung von Kadhi. Auch wenn sich die verwendeten Gew\u00fcrze oder Kr\u00e4uter unterscheiden k\u00f6nnen, ist das gemeinsame Element die Bindung der Joghurtsauce mit Kichererbsenmehl, das auf Hindi als Besan bezeichnet wird.<\/p>\n

Besan wird aus gesch\u00e4lten schwarzen Kichererbsen gewonnen und verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack. Der f\u00fcr Kadhi verwendete Joghurt ist in der Regel s\u00e4uerlich, wodurch ein Gericht mit einem s\u00e4uerlichen, w\u00fcrzigen und cremigen Geschmacksprofil entsteht.<\/p>\n

Bemerkenswert ist, dass jeder Bundesstaat und jede Region ihre eigene charakteristische Methode zur Zubereitung von Dahi Besan Kadhi hat. Zu den Varianten geh\u00f6ren Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi und viele weitere.<\/p>\n

Vorbereitungszeit: 1\u20131,30 Stunden<\/p>\n

Kochzeit: 30\u201345 Minuten<\/p>\n

K\u00fcche: Vegetarische nordindische K\u00fcche \/ Hauptgericht<\/p>\n

Schwierigkeitsgrad: Mittel<\/p>\n

Geschmacksprofil: S\u00e4uerlich & w\u00fcrzig<\/p>\n

So wird Kadhi Pakora zubereitet:<\/strong><\/p>\n

In diesem Rezeptbeitrag habe ich zahlreiche Bilder eingef\u00fcgt, die als visuelle Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung dienen. Wir beginnen mit der Herstellung der Joghurtmischung, gefolgt von der Zubereitung der Zwiebel-Pakoras und schlie\u00dflich der Zubereitung des aromatischen Kadhi Pakora.<\/p>\n

Joghurtmischung vorbereiten<\/strong><\/p>\n

1. 1,5 Tassen sauren Joghurt (ca. 375 Gramm) in eine Sch\u00fcssel geben und gr\u00fcndlich verr\u00fchren, bis er glatt und cremig ist.<\/p>\n

2. 8 Essl\u00f6ffel Kichererbsenmehl (Besan), jeweils \u00bd Teel\u00f6ffel rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Garam-Masala-Pulver sowie 1 Teel\u00f6ffel Salz zum gut verr\u00fchrten Joghurt geben.<\/p>\n

3. Alle Zutaten gr\u00fcndlich verr\u00fchren und miteinander vermischen.<\/p>\n

4. 3 Tassen Wasser hinzuf\u00fcgen und gut vermischen.<\/p>\n

5. Durch kr\u00e4ftiges R\u00fchren eine klumpenfreie Konsistenz sicherstellen. Falls Klumpen vorhanden sind, diese mit einem Schneebesen, einem Pfannenwender oder den Fingern zerdr\u00fccken. Die vorbereitete Joghurtmischung beiseitestellen.<\/p>\n

Obwohl ein Mixer verwendet werden kann, sollte darauf geachtet werden, nicht zu lange zu mixen, da sich sonst Butter bilden kann, anstatt eine gleichm\u00e4\u00dfig vermischte Joghurtmasse zu erhalten.<\/p>\n

Pakoras f\u00fcr Kadhi vorbereiten:<\/strong><\/p>\n

1. In einer Sch\u00fcssel 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan) mit den folgenden Zutaten vermischen:<\/p>\n

\u2013 \u00bd Teel\u00f6ffel Ajwain (K\u00f6nigsk\u00fcmmel-\/Carom-Samen)<\/p>\n

\u2013 \u00bd Teel\u00f6ffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer<\/p>\n

\u2013 \u00bd Teel\u00f6ffel Garam-Masala-Pulver<\/p>\n

\u2013 \u2154 Teel\u00f6ffel Salz oder nach Bedarf<\/p>\n

2. 1 Tasse fein geschnittene Zwiebeln (ca. 150 Gramm, etwa 2 mittelgro\u00dfe bis gro\u00dfe Zwiebeln) hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

3. Die Zutaten gr\u00fcndlich vermischen, die Sch\u00fcssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

4. Dadurch k\u00f6nnen die Zwiebeln ihre Feuchtigkeit an die Mischung abgeben. Nach 30 Minuten erneut vermischen.<\/p>\n

5. Die Konsistenz durch Zugabe von Wasser nach Bedarf anpassen, bis ein dickfl\u00fcssiger Teig entsteht. Ich habe \u00bc Tasse Wasser hinzugef\u00fcgt, aber wenn die Mischung bereits ausreichend feucht ist, kann darauf verzichtet werden.<\/p>\n

6. \u00d6l zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Verwenden Sie ein geschmacksneutrales \u00d6l mit hohem Rauchpunkt oder Senf\u00f6l.<\/p>\n

7. Sobald das \u00d6l mittelhei\u00df ist, mit einem L\u00f6ffel portionsweise den Pakora-Teig in das \u00d6l geben.<\/p>\n

8. Wenn die Pakoras teilweise gegart sind, mit einem Schauml\u00f6ffel wenden und die andere Seite weiterfrittieren.<\/p>\n

9. Frittieren, bis die Pakoras knusprig und goldbraun sind, und sie dabei ein paar Mal wenden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen.<\/p>\n

10. Die frittierten Pakoras herausnehmen und auf K\u00fcchenpapier legen, damit \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l aufgesaugt wird. Die Pakoras portionsweise frittieren und nach dem Fertigstellen beiseitestellen.<\/p>\n

Kadhi vorbereiten:<\/strong><\/p>\n

1. 2 Essl\u00f6ffel Senf\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf mit breitem Boden erhitzen. Falls nicht vorhanden, kann es durch ein geschmacksneutrales \u00d6l ersetzt werden, obwohl traditionelles Punjabi Kadhi typischerweise mit Senf\u00f6l zubereitet wird. Achten Sie darauf, dass der Topf ausreichend Platz bietet, um ein \u00dcberlaufen w\u00e4hrend des Kochens zu verhindern.<\/p>\n

2. 1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen, 8 bis 10 Bockshornkleesamen (Methi) und eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Asafoetida (Hing) hinzuf\u00fcgen. Die Kreuzk\u00fcmmelsamen knistern lassen und warten, bis die Bockshornkleesamen ihre Farbe ver\u00e4ndern. Bei niedriger Hitze braten, damit sie nicht verbrennen.<\/p>\n

3. \u2153 Tasse gehackte Zwiebeln hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.<\/p>\n

4. 1 Essl\u00f6ffel gehackten Ingwer, \u00be bis 1 Essl\u00f6ffel gehackten Knoblauch und 2 gehackte gr\u00fcne Chilischoten hinzuf\u00fcgen. Umr\u00fchren und eine weitere Minute anbraten.<\/p>\n

5. 8 bis 10 Currybl\u00e4tter und 2 getrocknete rote Chilischoten (halbiert oder zerbrochen) hinzuf\u00fcgen. Umr\u00fchren und eine weitere Minute bei niedriger Hitze anbraten.<\/p>\n

6. Die Joghurtmischung in die Zubereitung geben.<\/p>\n

7. Gr\u00fcndlich umr\u00fchren.<\/p>\n

8. Die Hitze auf mittlere Stufe erh\u00f6hen und das Kadhi zum Kochen bringen. St\u00e4ndig umr\u00fchren, damit es am Boden nicht anbrennt oder braun wird. Die Kochzeit f\u00fcr das Kadhi betr\u00e4gt etwa 14 bis 16 Minuten.<\/p>\n

9. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und weitere 6 bis 7 Minuten k\u00f6cheln lassen. Gelegentlich umr\u00fchren.<\/p>\n

10. W\u00e4hrend das Kadhi kocht und k\u00f6chelt, wird es dicker. Falls es zu dick wird, etwas hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen, um die gew\u00fcnschte Konsistenz zu erreichen.<\/p>\n

Kadhi Pakora zubereiten:<\/strong><\/p>\n

1. Die Zwiebel-Pakoras zum Kadhi geben und vorsichtig vermischen.<\/p>\n

2. Mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel-Pakoras 8 bis 10 Minuten die Aromen aufnehmen lassen.<\/p>\n

3. Zum Schluss das Punjabi Kadhi mit einer Prise Garam-Masala-Pulver bestreuen.<\/p>\n

4. Mit Korianderbl\u00e4ttern garnieren, um die Pr\u00e4sentation zu verfeinern. Das hei\u00dfe Punjabi Kadhi Pakora \u00fcber ged\u00e4mpftem Reis oder Jeera-Reis servieren und gro\u00dfz\u00fcgig mit einigen L\u00f6ffeln Ghee garnieren.<\/p>\n

Alternativ kann es mit Roti oder Paratha serviert werden. Die weithin bekannte und k\u00f6stliche Kombination Kadhi Chawal (Kadhi mit ged\u00e4mpftem Reis) ist jedoch eine beliebte Wahl.<\/p>\n

Tipps von Chefk\u00f6chin Mrs. Kohli<\/strong><\/p>\n

Joghurt:<\/strong> Verwenden Sie am besten vollfetten sauren Joghurt oder saure Vollmilch-Joghurtmasse aus Vollmilch. Wenn der Joghurt nicht sauer genug ist, wird das Kadhi trotzdem gut schmecken, jedoch nicht s\u00e4uerlich sein. Um S\u00e4ure hinzuzuf\u00fcgen, lassen Sie den fest gewordenen Joghurt einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Alternativ k\u00f6nnen Sie nach dem Kochen \u00bd bis 1 Teel\u00f6ffel Amchur-Pulver (getrocknetes Mangopulver) oder einen Spritzer Zitronensaft hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Fette:<\/strong> Idealerweise verwenden Sie Senf\u00f6l zum Frittieren der Zwiebel-Pakoras und f\u00fcr die Temperierung, um einen kr\u00e4ftigen, scharfen Geschmack zu erzielen. Falls kein Senf\u00f6l verf\u00fcgbar ist, k\u00f6nnen Sie es durch ein neutrales \u00d6l wie Sonnenblumen\u00f6l ersetzen.<\/p>\n

Pakoras backen:<\/strong> F\u00fcr eine ges\u00fcndere Alternative k\u00f6nnen Sie die Pakoras anstelle des Frittierens im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Pakoras, bis sie knusprig und goldbraun sind. Beim Backen 1 bis 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l in den Teig geben und darauf achten, dass er leicht feucht, aber nicht zu nass ist.<\/p>\n

Currybl\u00e4tter:<\/strong> Lassen Sie die Currybl\u00e4tter nicht weg, da sie dem Kadhi Pakora einen wichtigen Geschmack verleihen. Falls sie nicht verf\u00fcgbar sind, k\u00f6nnen Sie sie weglassen.<\/p>\n

Kichererbsenmehl:<\/strong> Verwenden Sie hochwertiges Kichererbsenmehl (Besan), um die besten Ergebnisse zu erzielen. Kichererbsenmehl kann im Bedarfsfall als Ersatz verwendet werden.<\/p>\n

Vorbereitung:<\/strong> Bereiten Sie die Zwiebel-Pakoras im Voraus zu und stellen Sie sie beiseite.<\/p>\n

Kadhi kochen:<\/strong> Verwenden Sie einen Topf mit breitem Boden, um ein \u00dcberlaufen zu vermeiden, da das Kadhi w\u00e4hrend des Kochens aufsch\u00e4umt.<\/p>\n

Textur der Pakoras:<\/strong> Passen Sie die Wassermenge an, um weichere Pakoras zu erhalten, und geben Sie mehr als die in der Rezeptur angegebene Menge hinzu. Geben Sie die Pakoras erst kurz vor dem Servieren in das Kadhi, damit sie nicht zu weich werden. Wenn Sie eine festere Textur bevorzugen, verwenden Sie nur eine minimale Menge Wasser f\u00fcr den Teig.<\/p>\n

Bei diesem speziellen Rezept werden die Pakoras nicht absichtlich weich gemacht. Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass ein glatter, aber nicht fl\u00fcssiger Teig entsteht. Daher k\u00f6nnen Sie die Pakoras direkt nach der Zubereitung des Kadhi hinzuf\u00fcgen, ohne bef\u00fcrchten zu m\u00fcssen, dass sie beim sp\u00e4teren Servieren zerfallen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Erleben Sie die k\u00f6stlichen Aromen eines gesch\u00e4tzten Familienerbes \u2013 ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Kadhi-Rezept, das \u00fcber Generationen weitergegeben wurde. Dieses k\u00f6stliche Kadhi Pakora, ein kulinarischer Schatz meiner Schwiegermutter, pr\u00e4sentiert die authentische Zubereitung von Punjabi Kadhi, erg\u00e4nzt durch Zwiebel-Pakoras. Tauchen Sie ein in den Genuss knuspriger Zwiebelk\u00fcchlein, die in einer aromatischen, s\u00e4uerlichen Joghurtsauce serviert werden. Dieses \u00fcberlieferte Rezept ist seit vielen Jahren ein beliebter Bestandteil unseres Haushalts, mit Liebe zubereitet und von allen genossen. Der Begriff \u201eKadhi\u201c bezeichnet im Hindi eine Sauce auf Joghurtbasis, die \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gekocht wird. \u201ePakora\u201c hingegen bezeichnet frittierte K\u00fcchlein aus Kichererbsenmehl (Besan). Bei dieser besonderen Zubereitung<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5155,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[367],"tags":[],"class_list":["post-26029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t