Lleve la magia de la alta cocina india a su hogar con este irresistible Malai Kofta: suaves bolitas de paneer y papa fritas hasta quedar doradas, recubiertas de una lujosa capa de crema y bañadas en una salsa aterciopelada y especiada de tomate y anacardos. Este clásico del norte de la India, a menudo protagonista de los menús vegetarianos, es una celebración de texturas y sabores ricos y matizados que prometen deleitar todos los paladares.
Plato: Principal
Cocina: Punjabi / Norte de la India
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4
Ingredientes
Para la salsa (hervir y batir hasta obtener un puré suave):
- 1 cebolla grande (picada en trozos grandes)
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de 1 cm
- 3 tomates medianos (o 2 tazas, picados en trozos grandes)
- 5-6 nueces de anacardo
- ½ taza de agua
Para la base del curry:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- ¼ de pulgada de canela en rama
- 2-3 clavos
- 2 cardamomos verdes
- Sal al gusto
- 1½ cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ½ a ¾ de taza de agua (ajustar según sea necesario)
- ½ cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de kasoori methi (hojas secas de alholva), trituradas
- ¼ taza de crema espesa o malai fresco
Para las kofta (bolas de masa fritas):
- 2 papas pequeñas (hervidas, peladas y machacadas)
- 1 taza de paneer (desmenuzado o rallado)
- 3 cucharadas de harina de maíz (maicena)
- 1 cucharada de nueces de anacardo picadas
- 1 cucharada de pasas
- Aceite para freír
Instrucciones
- Preparar la base de la salsa:
- En una cacerola, mezclar las cebollas, los tomates, el jengibre, el ajo, los anacardos y el agua. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que todo esté blando y se mezclen los sabores.
- Dejar enfriar un poco y luego batir hasta obtener un puré suave y cremoso.
- En otra sartén, calentar el aceite y la mantequilla. Añada la hoja de laurel, la canela, los clavos y el cardamomo. Saltee durante 30-40 segundos hasta que desprendan aroma.
- Incorpore el puré preparado y sazone con sal. Cocine hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén.
- Añada el chile y el cilantro en polvo. Cocine durante un minuto.
- Vierta agua para ajustar la consistencia y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
- Terminar con garam masala y kasoori methi triturado. Apagar el fuego y mantener tapado.
- Preparar las koftas:
- En un tazón, mezclar el puré de papas, el paneer, la harina de maíz, los anacardos y las pasas. Amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Dividir la mezcla en 12-13 porciones y formar bolas homogéneas.
- Calentar aceite para freír. Una vez caliente, echar con cuidado las koftas y freír hasta que estén doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina.
- Montar y servir:
- Justo antes de servir, recalentar la salsa a fuego lento.
- Sumergir brevemente cada kofta en la crema espesa y luego colocarlas en la salsa caliente.
- Remover suavemente para que la salsa se impregne un poco de crema.
- Sirva inmediatamente con naan suave, tandoori roti o arroz basmati aromático.
Consejo profesional del chef:
El malai kofta es un plato originario de las cocinas reales de la India. Aunque pueda parecer un capricho, la experiencia es inolvidable: un equilibrio entre comodidad y celebración. Para una versión vegana, sustituya el paneer y la crema por tofu y crema de anacardos.
