Confort Dorado: Curry de Camote con Espinaca y Garbanzos

Hay algo profundamente reconfortante en un plato de curry caliente que combina bienestar y nutrición. Este curry de camote con espinaca y garbanzos es el ejemplo perfecto: vibrante, saludable y fácil de amar. La dulzura natural del camote tierno se mezcla maravillosamente con los garbanzos terrosos, las especias aromáticas y las hojas frescas de espinaca. Es un plato que une color, sabor y nutrición — un suave abrazo en un tazón, ideal para noches acogedoras o comidas conscientes sin carne.

Ingredientes

• 2 camotes grandes, pelados y en cubos
• 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 puñado grande de espinaca fresca, lavada y picada gruesa
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 lata (400 g) de tomates en cubos
• ½ taza de agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Arroz basmati cocido, para servir

Preparación

1. Cocinar los camotes
   Cocina los camotes al vapor o hiérvelos hasta que estén tiernos, unos 10–12 minutos. Reserva.
2. Saltear la base
   En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 3–4 minutos.
3. Agregar las especias
   Incorpora el curry en polvo, el comino y la canela. Deja que las especias se tuesten durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
4. Crear el curry
   Agrega los tomates en cubos (con su jugo) y los garbanzos. Vierte el agua o el caldo y mezcla bien. Deja hervir a fuego lento.
5. Añadir la espinaca y los camotes
   Incorpora la espinaca hasta que se marchite, luego agrega los camotes cocidos. Deja cocinar todo junto durante 5 minutos más para que los sabores se integren.
6. Sazonar y servir
   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente sobre arroz basmati esponjoso y decora con cilantro fresco.

Sugerencia para servir
Acompaña este curry con pan naan tibio o arroz simple para una comida vegetariana deliciosa. Es rico en sabor pero ligero al paladar — el plato perfecto para darle un toque especial a tu mesa este mes.