Si nunca has oído hablar de la Daulat ki Chaat, no eres el único, y justamente de eso se trata. Este es un postre que existe solo en los meses fríos, solo en los callejones de la Vieja Delhi y solo hasta el mediodía, cuando la espuma de la que está hecho se deshace silenciosamente. Si pierdes ese momento, tendrás que esperar otro año.
La preparación es casi teatral en su sencillez. La leche entera y la crema se hierven a fuego lento, se enfrían durante la noche y luego se baten sobre hielo hasta transformarse en algo increíblemente ligero. Es una nube de espuma dulce y aireada servida en cuencos de barro y terminada con azafrán, mawa, pistachos triturados, pétalos de rosa secos y un destello de warq de plata. Se derrite antes de que termines de decidir qué sientes al probarla.
Su origen es objeto de una cálida disputa. Se ha atribuido a comerciantes afganos, mercaderes gujaratíes y nómadas de Asia Central. En Lucknow, la misma preparación se conoce como Makhan Malai o Nimish. Cualesquiera que sean sus orígenes, la Daulat ki Chaat es uno de los grandes placeres de la Vieja Delhi: pausada, estacional y absolutamente digna de buscarse en una fría mañana de invierno.
