Pocas comidas callejeras han conquistado la India como los momos. Estos peque\u00f1os bocaditos, rellenos de carne picada o verduras frescas, son incre\u00edblemente satisfactorios. Cocidos al vapor para un bocado delicado, fritos para un borde crujiente o salteados a la perfecci\u00f3n, casi siempre se sirven con un chutney rojo picante que les da el toque justo. Desde los puestos de carretera en las colinas hasta los caf\u00e9s de moda en la ciudad, los momos est\u00e1n por todas partes, y con raz\u00f3n.<\/p>\n
Pero no nacieron como el aperitivo favorito de la India. Se dice que la palabra \u00abmomo\u00bb tiene ra\u00edces tibetanas y significa \u00abpan al vapor\u00bb. Estas bolas de masa entraron en la India a trav\u00e9s de las rutas comerciales del Himalaya, primero abrazadas en Ladakh, Sikkim y Arunachal Pradesh antes de extenderse m\u00e1s all\u00e1. En todas partes adoptaron personalidades diferentes. El mokmok de Ladakh, un poco m\u00e1s grande y de piel m\u00e1s gruesa, es perfecto para el fr\u00edo de la monta\u00f1a. En Bengala Occidental, los momos jhol toman un desv\u00edo local, servidos en un caldo fragante y especiado. Por su parte, las variantes naga y manipuri son muy sabrosas, gracias a la pasi\u00f3n de la regi\u00f3n por los chiles picantes.<\/p>\n
A medida que los momos ganaban popularidad, empezaron a evolucionar. Delhi y Calcuta introdujeron los momos tandoori, marinados en yogur especiado y carbonizados en un horno de barro para un acabado ahumado. Mumbai fue m\u00e1s all\u00e1 con versiones rellenas de queso, salsa Schezwan e incluso paneer. Y luego llegaron los experimentos. Momos peri-peri, momos estilo sushi e incluso rellenos de chocolate ampliaron los l\u00edmites de lo que pod\u00eda ser un dumpling.<\/p>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n de los momos es sencillo, pero requiere habilidad. Se extiende una masa blanda y el\u00e1stica en finos c\u00edrculos y se rellena con una mezcla de carne picada, verduras y condimentos. Los bordes se pliegan y sellan cuidadosamente antes de cocerlos al vapor, aunque las versiones fritas o a la sart\u00e9n son igual de populares. El resultado es un dumpling jugoso y lleno de sabor, con el equilibrio perfecto de textura y especias.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 hace a los momos tan irresistibles? Puede que sea su capacidad para integrarse en cualquier entorno, desde un tentempi\u00e9 callejero nocturno hasta un plato gourmet en un restaurante de alta cocina. O simplemente que, independientemente de d\u00f3nde se coman, un plato nunca es suficiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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