Mucho antes de la refrigeraci\u00f3n, la India ya hab\u00eda resuelto el problema del verano. En sus ciudades, pueblos y comunidades agr\u00edcolas, una silenciosa tradici\u00f3n de bebidas refrescantes fue tomando forma a lo largo de los siglos, cada una arraigada en ingredientes locales, sabidur\u00eda pr\u00e1ctica y las necesidades particulares de la tierra.<\/p>\n
El shikanji es quiz\u00e1s la m\u00e1s universal de ellas: una limonada especiada, realzada con sal negra, comino tostado y menta, que ha sido un b\u00e1sico del mediod\u00eda en el norte de la India desde tiempos inmemoriales. El jaljeera va a\u00fan m\u00e1s all\u00e1, combinando comino, menta y pimienta negra en una bebida que funciona tanto como t\u00f3nico digestivo como para calmar la sed.<\/p>\n
El sattu sharbat, elaborado con harina de garbanzo tostado, cuenta una historia completamente distinta. En Bihar y Uttar Pradesh, los agricultores han dependido de \u00e9l durante siglos para mantenerse durante largas jornadas bajo un sol implacable.<\/p>\n
El aam panna, preparado con pulpa de mango verde, jaggery y comino tostado, fue en otro tiempo apreciado por soldados y miembros de la realeza por su capacidad para ayudar a prevenir los golpes de calor. Y desde el coraz\u00f3n tribal de Tripura llega el chuak, una cerveza de arroz suavemente fermentada que habla de comunidad, hospitalidad y de un verano muy diferente.<\/p>\n
Cada una de estas bebidas es, a su manera, una peque\u00f1a pieza de la historia india. Se disfrutan mejor fr\u00edas y se comprenden mejor como prueba de que la necesidad siempre ha sido la chef m\u00e1s inspirada de este pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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