Abrir un restaurante panasi\u00e1tico a 11,562 pies no es tarea f\u00e1cil. El agua hierve a una temperatura m\u00e1s baja, el arroz para sushi se comporta de manera diferente y el aire mismo cambia el concepto mismo de cocinar. Ryu Oka, que significa \u00abColina del Drag\u00f3n\u00bb, en el Grand Dragon Ladakh de Leh, es el resultado de a\u00f1os de viajes, meses de construcci\u00f3n y tres generaciones de una familia que conoce este lugar lo suficientemente bien como para saber lo que quiere.<\/p>\n
El restaurante es en gran parte un proyecto de Anjum Quadir Abdu, inspirado en sus propias experiencias gastron\u00f3micas en Jap\u00f3n, Corea, Tailandia, China y Bali. El local, con capacidad para 48 comensales, re\u00fane la cocina de Sichuan, japonesa y del sudeste asi\u00e1tico en un solo men\u00fa, en el que cada platillo ha sido probado y vuelto a probar para adaptarse a la altitud. Entre los platos destacados se encuentran el rollo de salm\u00f3n caliente de Alaska, las gyozas picantes de cordero al ajo, el tofu mapo y el tofu envuelto a la mongola, en el que una resistente hoja de col local sirve como envoltura natural para las empanadillas.<\/p>\n
Los ingredientes de Ladakh aparecen donde deben estar: albaricoque en la salsa de frijoles negros, espino de mar en el alioli y cebada tostada como toque final en la mousse de chocolate. Nada se ha forzado.<\/p>\n
El espacio en s\u00ed est\u00e1 construido con madera color miel, paredes de roca oscura moldeadas a partir de laderas de monta\u00f1a reales, paneles de lino shibori \u00edndigo y cornisas talladas inspiradas en los monasterios. En el centro cuelga una pintura del padre de Anjum, Ghulam Mustafa, que representa la cordillera visible desde un vuelo matutino sobre Leh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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