Le kulfi n’est pas un dessert ordinaire. Il s’agit de la glace originale de l’Inde, riche, velout\u00e9e et charg\u00e9e d’histoire. N\u00e9 dans les cuisines royales de l’\u00e8re moghole, son nom vient du mot persan Qulfi, qui signifie \u00ab tasse couverte \u00bb, clin d’\u0153il \u00e0 sa pr\u00e9paration traditionnelle. Autrefois r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la royaut\u00e9, le kulfi est devenu un dessert de rue appr\u00e9ci\u00e9 dans toute l’Asie du Sud et au-del\u00e0.<\/p>\n
Autrefois, les cuisiniers faisaient lentement mijoter le lait pendant des heures jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe, en l’infusant de safran, de cardamome et de noix. Le riche m\u00e9lange \u00e9tait vers\u00e9 dans des moules en m\u00e9tal et congel\u00e9 dans des pots en terre remplis de glace. Pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus, ils ont eu recours \u00e0 une astuce ancestrale consistant \u00e0 m\u00e9langer du sel \u00e0 de la glace pour abaisser la temp\u00e9rature, cr\u00e9ant ainsi la texture dense et cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique du kulfi.<\/p>\n
Le kulfi est servi de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, chacune ayant son propre charme. Les vendeurs le tirent directement des Matkas (petits pots en terre cuite), dont l’ar\u00f4me frais et terreux rehausse chaque bouch\u00e9e. Certains le d\u00e9coupent en rondelles, garnies de pistaches effil\u00e9es et de sirop de safran, tandis que d’autres le servent sur un b\u00e2ton, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 par une chaude journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9. Les classiques, Malai (cr\u00e8me), Pista (pistache), mangue et Kesar (safran), ne se d\u00e9modent jamais, mais les nouveaut\u00e9s comme le Paan (feuille de b\u00e9tel), le Gulkand (confiture de p\u00e9tales de rose) et les fruits tropicaux restent toujours d’actualit\u00e9. Accompagnez-le de Falooda (vermicelles soyeux), de graines de basilic et de sirop de rose pour un plaisir ultime.<\/p>\n
Le kulfi est plus qu’un simple dessert : cr\u00e9meux, aromatique et plein de nostalgie. C’est un go\u00fbt du pass\u00e9 royal de l’Inde, qui fait encore fondre les c\u0153urs aujourd’hui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le kulfi n’est pas un dessert ordinaire. Il s’agit de la glace originale de l’Inde, riche, velout\u00e9e et charg\u00e9e d’histoire. N\u00e9 dans les cuisines royales de l’\u00e8re moghole, son nom vient du mot persan Qulfi, qui signifie \u00ab tasse couverte \u00bb, clin d’\u0153il \u00e0 sa pr\u00e9paration traditionnelle. Autrefois r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la royaut\u00e9, le kulfi est devenu un dessert de rue appr\u00e9ci\u00e9 dans toute l’Asie du Sud et au-del\u00e0. Autrefois, les cuisiniers faisaient lentement mijoter le lait pendant des heures jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe, en l’infusant de safran, de cardamome et de noix. Le riche m\u00e9lange \u00e9tait vers\u00e9 dans des moules<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11832,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[374,381],"tags":[],"class_list":["post-12098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonnes-lectures","category-india-fr-2"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t