Moelleux, moelleux et boursoufl\u00e9 par la carbonisation du tandoor en argile, le pain pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Indiens est un support id\u00e9al pour les sauces, un v\u00e9hicule de gourmandise et un embl\u00e8me de l’amour de l’Inde pour la farine et le feu. Tartin\u00e9 de beurre, fourr\u00e9 de fromage ou d’ail, pli\u00e9 en wraps ou d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main, son r\u00e9confort chaud et moelleux cache une histoire de migrations anciennes, de cuisines royales et d’\u00e9volution des go\u00fbts.<\/p>\n
Le mot \u00ab\u00a0naan\u00a0\u00bb signifie simplement pain en persan, et les premi\u00e8res versions \u00e9taient des pains plats cuits sur des pierres chaudes ou dans des fours en terre cuite primitifs. Lorsque le sultanat de Delhi s’est \u00e9tabli en Inde au XIIIe si\u00e8cle, il a introduit le tandoor et la technique de cuisson du pain au levain. C’est cependant dans les cuisines royales mogholes que le naan a v\u00e9ritablement trouv\u00e9 son essor. Les empereurs privil\u00e9giaient un pain riche et d\u00e9licat, lev\u00e9 \u00e0 la levure ou au yaourt, parfois parfum\u00e9 au safran ou parsem\u00e9 de fruits secs et de noix. Les po\u00e8tes de la cour ont m\u00eame \u00e9crit des vers faisant l’\u00e9loge de vari\u00e9t\u00e9s cuites dans des fours en terre cuite herm\u00e9tiques et servies avec des rago\u00fbts de viande parfum\u00e9s. Pour les Moghols, le naan \u00e9tait un raffinement dans l’assiette.<\/p>\n
Au fil des si\u00e8cles, ce plaisir d’\u00e9lite s’est infiltr\u00e9 dans les cuisines quotidiennes. Les tandoors se sont r\u00e9pandus dans toute l’Inde du Nord, notamment au Pendjab, o\u00f9 des fours collectifs nourrissaient autrefois des quartiers entiers. Ici, le naan a pris des formes plus rustiques et copieuses. Pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine, badigeonn\u00e9 de ghee ou de beurre, et d\u00e9pos\u00e9 sur les parois chaudes du tandoor, il \u00e9tait un aliment de base quotidien comme un r\u00e9gal de f\u00eate.<\/p>\n
Le naan moderne continue d’\u00e9voluer. L’essor des restaurants dans l’Inde coloniale et post-ind\u00e9pendance a contribu\u00e9 \u00e0 populariser des versions comme le naan au beurre, le naan \u00e0 l’ail et le naan au fromage, des adaptations qui ont fait le tour du monde. Des dhabas de bord de route aux restaurants cinq \u00e9toiles, le naan a su s’adapter aux nouveaux go\u00fbts sans jamais perdre son charme d’antan.<\/p>\n
Alors la prochaine fois que vous croquerez un morceau de naan, sachez que dans chaque bulle carbonis\u00e9e et chaque bouch\u00e9e beurr\u00e9e, vit une histoire d’empereurs et de voyageurs, de fours et d’\u00e9volution, et d’un simple pain devenu une ic\u00f4ne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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