Les hivers indiens s’annoncent discr\u00e8tement : \u00e0 travers les matins brumeux, la lumi\u00e8re tamis\u00e9e du soleil et les sucreries qui n’apparaissent que lorsque l’air se refroidit. Il ne s’agit pas de gourmandises quotidiennes, mais de rituels saisonniers, pr\u00e9par\u00e9s avec soin, partag\u00e9s avec chaleur et dont on se souvient longtemps apr\u00e8s la fin de l’hiver.<\/p>\n
Il y a le rewri, dont la fine coque de sucre craque pour r\u00e9v\u00e9ler des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es et du s\u00e9same : l\u00e9ger, croustillant et festif. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, on trouve le gajak, dense et dor\u00e9, dont le jaggery lie les graines de s\u00e9same pour former une texture suffisamment solide pour supporter le froid hivernal et suffisamment g\u00e9n\u00e9reuse pour fondre lentement sur la langue.<\/p>\n
Viennent ensuite les til laddoos, roul\u00e9s \u00e0 la main, chauds avec du ghee et du jaggery, de petites boules nourrissantes qui semblent presque m\u00e9dicinales tant elles sont r\u00e9confortantes. Dans les foyers du nord de l’Inde, on trouve le pinni : riche, friable et gourmand, \u00e0 base de farine de bl\u00e9 complet, de gomme comestible, de noix et de ghee, con\u00e7u pour fortifier le corps contre les matins froids et les longues nuits.<\/p>\n
Dans toutes les r\u00e9gions, le chikki, qui est un croquant \u00e0 base de cacahu\u00e8tes ou de s\u00e9same li\u00e9 avec du jaggery, offre une douceur plus simple, tandis que le malpua, frit et tremp\u00e9 dans du sirop, apporte douceur et chaleur aux soir\u00e9es d’hiver, en particulier pendant les jours de f\u00eate.<\/p>\n
Ces sucreries sont plus que de simples desserts. Le s\u00e9same (til) est naturellement r\u00e9chauffant, riche en calcium, en fer et en graisses saines. Le jaggery (gur), non raffin\u00e9 et riche en min\u00e9raux, facilite la digestion et renforce l’immunit\u00e9. Le ghee nourrit et ancrage. Ensemble, ils refl\u00e8tent une compr\u00e9hension profonde de l’alimentation saisonni\u00e8re, que la nutrition moderne ne fait que red\u00e9couvrir aujourd’hui.<\/p>\n
Traditionnellement \u00e9chang\u00e9es lors de festivals tels que Lohri, Makar Sankranti et Magh Bihu, ces friandises hivernales ont \u00e9galement une valeur symbolique. Le s\u00e9same signifie la continuit\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9 ; le jaggery repr\u00e9sente la douceur dans les paroles et dans la vie. Les offrir, c’est offrir de la bonne volont\u00e9, de la sant\u00e9 et une affection tranquille.<\/p>\n
\u00c0 une p\u00e9riode de l’ann\u00e9e qui incite \u00e0 ralentir, ces friandises nous rappellent que l’hiver, en Inde, a toujours \u00e9t\u00e9 fait pour \u00eatre savour\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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