Si vous n\u2019avez jamais entendu parler de la Daulat ki Chaat, vous n\u2019\u00eates pas seul, et c\u2019est bien tout l\u2019int\u00e9r\u00eat. C\u2019est un dessert qui n\u2019existe que pendant les mois froids, uniquement dans les ruelles du Vieux Delhi, et seulement jusqu\u2019\u00e0 midi, moment o\u00f9 la mousse qui le compose s\u2019affaisse doucement. Si vous manquez ce cr\u00e9neau, il faudra attendre une ann\u00e9e de plus.<\/p>\n
La pr\u00e9paration est presque th\u00e9\u00e2trale dans sa simplicit\u00e9. Le lait entier et la cr\u00e8me sont chauff\u00e9s \u00e0 feu doux, refroidis toute la nuit, puis fouett\u00e9s sur glace jusqu\u2019\u00e0 se transformer en quelque chose d\u2019incroyablement l\u00e9ger. C\u2019est un nuage de mousse douce et a\u00e9rienne, d\u00e9pos\u00e9 dans des bols en terre cuite et achev\u00e9 avec du safran, du mawa, des pistaches concass\u00e9es, des p\u00e9tales de rose s\u00e9ch\u00e9s et un \u00e9clat de warq d\u2019argent. Il fond avant m\u00eame que l\u2019on ait vraiment d\u00e9cid\u00e9 ce que l\u2019on en pense.<\/p>\n
Ses origines font l\u2019objet de d\u00e9bats chaleureux. On en attribue la cr\u00e9ation \u00e0 des marchands afghans, des commer\u00e7ants gujaratis et des nomades d\u2019Asie centrale. \u00c0 Lucknow, cette m\u00eame pr\u00e9paration est appel\u00e9e Makhan Malai ou Nimish. Quelles que soient ses origines, la Daulat ki Chaat demeure l\u2019un des grands plaisirs du Vieux Delhi : paisible, saisonni\u00e8re et tout \u00e0 fait digne d\u2019\u00eatre recherch\u00e9e par une froide matin\u00e9e d\u2019hiver.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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