Bien avant la r\u00e9frig\u00e9ration, l\u2019Inde avait d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 une r\u00e9ponse \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9. Dans ses villes, ses villages et ses communaut\u00e9s agricoles, une tradition discr\u00e8te de boissons rafra\u00eechissantes a pris forme au fil des si\u00e8cles, chacune enracin\u00e9e dans des ingr\u00e9dients locaux, un savoir pratique et les besoins particuliers du territoire.<\/p>\n
Le shikanji est peut-\u00eatre la plus universelle d\u2019entre elles : une limonade \u00e9pic\u00e9e, relev\u00e9e de sel noir, de cumin grill\u00e9 et de menthe, qui est un incontournable de la mi-journ\u00e9e dans le nord de l\u2019Inde depuis aussi longtemps que l\u2019on s\u2019en souvienne. Le jaljeera va encore plus loin, combinant cumin, menthe et poivre noir dans une boisson qui agit autant comme tonique digestif que comme d\u00e9salt\u00e9rant.<\/p>\n
Le sattu sharbat, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de farine de pois chiche grill\u00e9, raconte une tout autre histoire. Au Bihar et en Uttar Pradesh, les agriculteurs s\u2019en remettent \u00e0 lui depuis des si\u00e8cles pour tenir durant de longues journ\u00e9es sous un soleil implacable.<\/p>\n
L\u2019aam panna, pr\u00e9par\u00e9 avec de la pulpe de mangue verte, du jaggery et du cumin grill\u00e9, \u00e9tait autrefois appr\u00e9ci\u00e9 des soldats et de la royaut\u00e9 pour sa capacit\u00e9 \u00e0 aider \u00e0 pr\u00e9venir les coups de chaleur. Et du c\u0153ur tribal du Tripura vient le chuak, une bi\u00e8re de riz l\u00e9g\u00e8rement ferment\u00e9e qui parle de communaut\u00e9, d\u2019hospitalit\u00e9 et d\u2019un tout autre type d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Chacune de ces boissons est, \u00e0 sa mani\u00e8re, un petit morceau de l\u2019histoire indienne. Elles se savourent id\u00e9alement bien fra\u00eeches et se comprennent mieux comme la preuve que la n\u00e9cessit\u00e9 a toujours \u00e9t\u00e9 la cheffe la plus inspir\u00e9e de ce pays.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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