Ouvrir un restaurant panasiatique \u00e0 11 562 pieds d\u2019altitude n\u2019est pas une entreprise simple. L\u2019eau bout \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse, le riz \u00e0 sushi se comporte diff\u00e9remment et l\u2019air lui-m\u00eame transforme la mani\u00e8re de cuisiner. Ryu Oka, qui signifie Dragon Hill, au Grand Dragon Ladakh \u00e0 Leh, est le r\u00e9sultat de plusieurs ann\u00e9es de voyages, de mois de construction et de trois g\u00e9n\u00e9rations d\u2019une famille qui conna\u00eet suffisamment bien ce lieu pour comprendre ce qu\u2019il exige.<\/p>\n
Le restaurant est en grande partie le projet d\u2019Anjum Quadir Abdu, fa\u00e7onn\u00e9 par ses propres exp\u00e9riences culinaires au Japon, en Cor\u00e9e, en Tha\u00eflande, en Chine et \u00e0 Bali. Cet espace de 48 couverts r\u00e9unit des cuisines du Sichuan, du Japon et d\u2019Asie du Sud-Est sur un m\u00eame menu, chaque plat ayant \u00e9t\u00e9 test\u00e9 et ajust\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises pour l\u2019altitude. Parmi les cr\u00e9ations phares figurent le Hot Salmon Alaska Roll, les Spicy Garlic Lamb Gyoza, le Mapo Tofu et le Mongol Wrapped Tofu, o\u00f9 une robuste feuille de chou local sert d\u2019enveloppe naturelle \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un ravioli.<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients ladakhis trouvent leur place avec justesse : l\u2019abricot dans la sauce trempette aux haricots noirs, l\u2019argousier dans l\u2019a\u00efoli, et l\u2019orge grill\u00e9e en finition sur la mousse au chocolat. Rien ne semble forc\u00e9.<\/p>\n
L\u2019espace lui-m\u00eame est construit en bois couleur miel, avec des murs en roche sombre moul\u00e9s \u00e0 partir de v\u00e9ritables reliefs montagneux, des panneaux de lin indigo Shibori et des corniches sculpt\u00e9es inspir\u00e9es des monast\u00e8res. Au centre est suspendue une peinture r\u00e9alis\u00e9e par le p\u00e8re d\u2019Anjum, Ghulam Mustafa, repr\u00e9sentant la cha\u00eene de montagnes visible depuis un vol matinal au-dessus de Leh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ouvrir un restaurant panasiatique \u00e0 11 562 pieds d\u2019altitude n\u2019est pas une entreprise simple. L\u2019eau bout \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse, le riz \u00e0 sushi se comporte diff\u00e9remment et l\u2019air lui-m\u00eame transforme la mani\u00e8re de cuisiner. Ryu Oka, qui signifie Dragon Hill, au Grand Dragon Ladakh \u00e0 Leh, est le r\u00e9sultat de plusieurs ann\u00e9es de voyages, de mois de construction et de trois g\u00e9n\u00e9rations d\u2019une famille qui conna\u00eet suffisamment bien ce lieu pour comprendre ce qu\u2019il exige. Le restaurant est en grande partie le projet d\u2019Anjum Quadir Abdu, fa\u00e7onn\u00e9 par ses propres exp\u00e9riences culinaires au Japon, en Cor\u00e9e, en Tha\u00eflande,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23671,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[390,381],"tags":[],"class_list":["post-24637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-india-fr-2"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t