{"id":26028,"date":"2024-08-08T09:58:26","date_gmt":"2024-08-08T09:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/kadhi-pakora\/"},"modified":"2026-09-15T13:27:23","modified_gmt":"2026-09-15T13:27:23","slug":"kadhi-pakora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/fr\/kadhi-pakora\/","title":{"rendered":"Kadhi Pakora"},"content":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les d\u00e9licieuses saveurs d\u2019un pr\u00e9cieux h\u00e9ritage familial \u2013 une remarquable recette de Kadhi transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ce d\u00e9licieux Kadhi Pakora<\/strong>, un joyau culinaire transmis par ma belle-m\u00e8re, pr\u00e9sente la pr\u00e9paration authentique du Kadhi du Pendjab accompagn\u00e9 de pakoras aux oignons. Plongez dans la douceur de beignets d\u2019oignons croustillants immerg\u00e9s dans une sauce au yaourt savoureuse et acidul\u00e9e. Cette recette traditionnelle, transmise au fil du temps, est depuis des ann\u00e9es l\u2019une des recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de notre famille, pr\u00e9par\u00e9e avec amour et appr\u00e9ci\u00e9e de tous.<\/p>\n

Le terme \u00ab Kadhi \u00bb en hindi d\u00e9signe une sauce \u00e0 base de yaourt qui est cuite pendant une longue p\u00e9riode. D\u2019autre part, \u00ab pakora \u00bb d\u00e9signe des beignets pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de farine de pois chiches (besan). Dans cette pr\u00e9paration culinaire particuli\u00e8re, les beignets sont r\u00e9alis\u00e9s avec une p\u00e2te savoureuse et assaisonn\u00e9e contenant des oignons, de la farine de pois chiches et diverses \u00e9pices.<\/p>\n

Il existe diverses fa\u00e7ons de pr\u00e9parer le kadhi dans les traditions culinaires du nord et de l\u2019ouest de l\u2019Inde. Bien que les \u00e9pices ou les herbes utilis\u00e9es puissent varier, l\u2019\u00e9l\u00e9ment commun est l\u2019\u00e9paississement de la sauce au yaourt avec de la farine de pois chiches, appel\u00e9e besan en hindi.<\/p>\n

Le besan est obtenu \u00e0 partir de pois chiches noirs d\u00e9cortiqu\u00e9s, ce qui conf\u00e8re au plat une saveur l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e. Le yaourt utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer le kadhi est g\u00e9n\u00e9ralement aigre, ce qui donne un plat au profil acidul\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et cr\u00e9meux.<\/p>\n

Il convient de noter que chaque \u00c9tat et chaque r\u00e9gion poss\u00e8de sa propre m\u00e9thode distinctive de pr\u00e9paration du dahi besan kadhi. Parmi les vari\u00e9t\u00e9s, on trouve le Kadhi Maharashtrien, le Kadhi Rajasthani, le Kadhi Gujarati, le Kadhi Sindhi et bien d\u2019autres.<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration : 1 \u00e0 1 h 30<\/p>\n

Temps de cuisson : 30 \u00e0 45 minutes<\/p>\n

Cuisine : V\u00e9g\u00e9tarienne du Nord de l\u2019Inde \/ Plat principal<\/p>\n

Difficult\u00e9 de pr\u00e9paration : Moyenne<\/p>\n

Profil de saveur : Acidul\u00e9 et \u00e9pic\u00e9<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le Kadhi Pakora :<\/strong><\/p>\n

Dans cet article consacr\u00e9 \u00e0 la recette, j\u2019ai incorpor\u00e9 de nombreuses images afin de proposer un guide visuel \u00e9tape par \u00e9tape. Nous commen\u00e7ons par pr\u00e9parer le m\u00e9lange de yaourt, puis les pakoras aux oignons et enfin le savoureux kadhi pakora.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le m\u00e9lange de yaourt<\/strong><\/p>\n

1. Prenez 1,5 tasse de yaourt aigre (environ 375 grammes) dans un bol et fouettez-le soigneusement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/p>\n

2. Ajoutez 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches (besan), \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de piment rouge, de poudre de curcuma et de poudre de garam masala, ainsi que 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel au yaourt bien fouett\u00e9.<\/p>\n

3. Remuez et m\u00e9langez soigneusement tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

4. Versez 3 tasses d\u2019eau et m\u00e9langez bien.<\/p>\n

5. Assurez-vous d\u2019obtenir une consistance sans grumeaux en remuant \u00e9nergiquement. S\u2019il y a des grumeaux, \u00e9liminez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet, d\u2019une spatule ou avec les doigts. R\u00e9servez le m\u00e9lange de yaourt pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

Bien qu\u2019un mixeur puisse \u00eatre utilis\u00e9, faites attention \u00e0 ne pas trop mixer, car cela pourrait entra\u00eener la formation de beurre au lieu d\u2019obtenir un m\u00e9lange de yaourt homog\u00e8ne.<\/p>\n

Pr\u00e9parer les pakoras pour le Kadhi :<\/strong><\/p>\n

1. Dans un bol, m\u00e9langez 1 tasse de farine de pois chiches (besan) avec les ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n

\u2013 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ajwain (graines de carambole)<\/p>\n

\u2013 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne<\/p>\n

\u2013 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de garam masala<\/p>\n

\u2013 \u2154 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, ou selon les besoins<\/p>\n

2. Incorporez 1 tasse d\u2019oignons finement \u00e9minc\u00e9s (environ 150 grammes, soit environ 2 oignons moyens \u00e0 gros).<\/p>\n

3. M\u00e9langez soigneusement les ingr\u00e9dients, couvrez le bol et laissez reposer pendant 30 minutes.<\/p>\n

4. Cela permet aux oignons de lib\u00e9rer leur humidit\u00e9 dans le m\u00e9lange. Apr\u00e8s 30 minutes, m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/p>\n

5. Ajustez la consistance en ajoutant de l\u2019eau selon les besoins afin d\u2019obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. J\u2019ai ajout\u00e9 \u00bc de tasse d\u2019eau, mais vous pouvez l\u2019omettre si le m\u00e9lange est suffisamment humide.<\/p>\n

6. Faites chauffer de l\u2019huile pour la friture dans une po\u00eale ou un kadai, en utilisant une huile au go\u00fbt neutre avec un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 ou de l\u2019huile de moutarde.<\/p>\n

7. Lorsque l\u2019huile est moyennement chaude, utilisez une cuill\u00e8re pour d\u00e9poser la p\u00e2te \u00e0 pakora dans l\u2019huile.<\/p>\n

8. Lorsque les pakoras sont partiellement cuits, retournez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire et poursuivez la friture de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

9. Faites frire jusqu\u2019\u00e0 ce que les pakoras soient croustillants et dor\u00e9s, en les retournant plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme.<\/p>\n

10. Retirez les pakoras frits et placez-les sur du papier absorbant afin d\u2019absorber l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile. Faites frire les pakoras par lots et r\u00e9servez-les une fois pr\u00eats.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le Kadhi :<\/strong><\/p>\n

1. Faites chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de moutarde dans une grande casserole \u00e0 fond large. Si vous n\u2019en avez pas, vous pouvez la remplacer par une huile au go\u00fbt neutre, bien que le kadhi traditionnel du Pendjab soit g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec de l\u2019huile de moutarde. Assurez-vous que la casserole dispose de suffisamment d\u2019espace pour \u00e9viter les d\u00e9bordements pendant la cuisson.<\/p>\n

2. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin, 8 \u00e0 10 graines de fenugrec (methi) et une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e d\u2019asafoetida (hing). Laissez les graines de cumin cr\u00e9piter et les graines de fenugrec changer de couleur. Faites frire \u00e0 feu doux pour \u00e9viter qu\u2019elles ne br\u00fblent.<\/p>\n

3. Ajoutez \u2153 de tasse d\u2019oignons hach\u00e9s, remuez et faites revenir pendant 3 minutes \u00e0 feu doux \u00e0 moyen-doux.<\/p>\n

4. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre hach\u00e9, \u00be \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail hach\u00e9 et 2 piments verts hach\u00e9s. Remuez et faites revenir pendant une minute suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

5. Ajoutez 8 \u00e0 10 feuilles de curry et 2 piments rouges secs (coup\u00e9s en deux ou cass\u00e9s). Remuez et faites revenir pendant une minute suppl\u00e9mentaire \u00e0 feu doux.<\/p>\n

6. Incorporez le m\u00e9lange de yaourt \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n

7. M\u00e9langez soigneusement.<\/p>\n

8. Augmentez le feu \u00e0 moyen et portez le kadhi \u00e0 \u00e9bullition. Remuez constamment pour \u00e9viter qu\u2019il ne brunisse au fond. Le temps de cuisson du kadhi est d\u2019environ 14 \u00e0 16 minutes.<\/p>\n

9. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duisez le feu et laissez mijoter pendant 6 \u00e0 7 minutes suppl\u00e9mentaires. Remuez de temps en temps.<\/p>\n

10. \u00c0 mesure que le kadhi cuit et mijote, il va \u00e9paissir. S\u2019il devient trop \u00e9pais, ajoutez un peu d\u2019eau chaude pour obtenir la consistance souhait\u00e9e.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le Kadhi Pakora :<\/strong><\/p>\n

1. Ajoutez les pakoras aux oignons dans le kadhi et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n

2. Couvrez avec un couvercle et laissez les pakoras aux oignons absorber les saveurs pendant 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

3. Enfin, saupoudrez le Kadhi du Pendjab d\u2019une pinc\u00e9e de poudre de garam masala.<\/p>\n

4. Am\u00e9liorez la pr\u00e9sentation en garnissant de feuilles de coriandre. Servez le Kadhi Pakora du Pendjab chaud sur du riz cuit \u00e0 la vapeur ou du riz jeera, g\u00e9n\u00e9reusement garni de quelques cuill\u00e8res de ghee.<\/p>\n

Vous pouvez \u00e9galement l\u2019accompagner de roti ou de paratha. Cependant, la combinaison tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e et d\u00e9licieuse du Kadhi Chawal (kadhi servi avec du riz cuit \u00e0 la vapeur) reste un choix populaire.<\/p>\n

Conseils de la Chef Mme Kohli<\/strong><\/p>\n

Yaourt :<\/strong> Optez pour du yaourt entier aigre ou du yaourt aigre pr\u00e9par\u00e9 avec du lait entier. Si le yaourt n\u2019est pas suffisamment aigre, le kadhi aura tout de m\u00eame bon go\u00fbt, mais il ne sera pas acidul\u00e9. Pour apporter de l\u2019acidit\u00e9, laissez le yaourt ferme reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez \u00e9galement ajouter \u00bd \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre d\u2019amchur (poudre de mangue s\u00e9ch\u00e9e) ou un filet de jus de citron apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n

Mati\u00e8res grasses :<\/strong> Id\u00e9alement, utilisez de l\u2019huile de moutarde pour faire frire les pakoras aux oignons et pour la trempe, afin d\u2019apporter une saveur piquante et prononc\u00e9e. Si l\u2019huile de moutarde n\u2019est pas disponible, remplacez-la par une huile neutre comme l\u2019huile de tournesol.<\/p>\n

Cuisson des pakoras au four :<\/strong> Pour une alternative plus saine, envisagez de faire cuire les pakoras au four plut\u00f4t que de les faire frire. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 degr\u00e9s Celsius et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les pakoras soient croustillants et dor\u00e9s. Lors de la cuisson au four, incorporez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile dans la p\u00e2te, en veillant \u00e0 ce qu\u2019elle soit l\u00e9g\u00e8rement humide mais pas trop.<\/p>\n

Feuilles de curry :<\/strong> Ne supprimez pas les feuilles de curry, car elles apportent une saveur essentielle au kadhi pakora. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre.<\/p>\n

Farine de pois chiches :<\/strong> Choisissez une farine de pois chiches (besan) de haute qualit\u00e9 pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats. La farine de pois chiches peut \u00eatre utilis\u00e9e comme substitut si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong> Pr\u00e9parez les pakoras aux oignons \u00e0 l\u2019avance et r\u00e9servez-les.<\/p>\n

Cuisson du Kadhi :<\/strong> Utilisez une casserole \u00e0 fond large pour \u00e9viter les d\u00e9bordements, car le kadhi forme de la mousse pendant la cuisson.<\/p>\n

Texture des pakoras :<\/strong> Ajustez la quantit\u00e9 d\u2019eau pour obtenir des pakoras plus moelleux, en ajoutant davantage que la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e dans la recette. Incorporez les pakoras au kadhi juste avant de servir afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019ils ne deviennent trop mous. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une texture plus ferme, ajoutez un minimum d\u2019eau \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Dans cette recette particuli\u00e8re, les pakoras ne sont pas volontairement ramollis. Ajoutez juste assez d\u2019eau pour obtenir une p\u00e2te lisse mais pas liquide. Par cons\u00e9quent, vous pouvez ajouter les pakoras juste apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 le kadhi sans craindre qu\u2019ils ne se d\u00e9sagr\u00e8gent lorsqu\u2019ils seront servis plus tard.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les d\u00e9licieuses saveurs d\u2019un pr\u00e9cieux h\u00e9ritage familial \u2013 une remarquable recette de Kadhi transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ce d\u00e9licieux Kadhi Pakora, un joyau culinaire transmis par ma belle-m\u00e8re, pr\u00e9sente la pr\u00e9paration authentique du Kadhi du Pendjab accompagn\u00e9 de pakoras aux oignons. Plongez dans la douceur de beignets d\u2019oignons croustillants immerg\u00e9s dans une sauce au yaourt savoureuse et acidul\u00e9e. Cette recette traditionnelle, transmise au fil du temps, est depuis des ann\u00e9es l\u2019une des recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de notre famille, pr\u00e9par\u00e9e avec amour et appr\u00e9ci\u00e9e de tous. Le terme \u00ab Kadhi \u00bb en hindi d\u00e9signe une sauce \u00e0 base de yaourt<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[386],"tags":[],"class_list":["post-26028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t