Aprire un ristorante panasiatico a 11.562 piedi di altitudine non \u00e8 un\u2019impresa semplice. L\u2019acqua bolle a una temperatura pi\u00f9 bassa, il riso per sushi si comporta in modo diverso e l\u2019aria stessa modifica il significato della cucina. Ryu Oka, che significa Collina del Drago, presso The Grand Dragon Ladakh a Leh, \u00e8 il risultato di anni di viaggi, mesi di costruzione e tre generazioni di una famiglia che conosce questo luogo abbastanza bene da comprenderne le esigenze.<\/p>\n
Il ristorante \u00e8 in gran parte il progetto di Anjum Quadir Abdu, plasmato dalle sue esperienze gastronomiche in Giappone, Corea, Thailandia, Cina e Bali. Lo spazio da 48 coperti riunisce in un unico menu la cucina del Sichuan, giapponese e del Sud-est asiatico, con ogni piatto testato e ritestato per l\u2019alta quota. Tra le proposte pi\u00f9 interessanti figurano l\u2019Hot Salmon Alaska Roll, gli Spicy Garlic Lamb Gyoza, il Mapo Tofu e il Mongol Wrapped Tofu, in cui una resistente verdura locale simile al cavolo funge da involucro naturale per il raviolo.<\/p>\n
Gli ingredienti ladakhi compaiono dove hanno senso: albicocca nella salsa di fagioli neri, olivello spinoso nell\u2019aioli, orzo tostato a completare la mousse al cioccolato. Nulla \u00e8 stato forzato.<\/p>\n
Lo spazio stesso \u00e8 realizzato con legno color miele, pareti in roccia scura modellate da vere superfici montane, pannelli in lino Shibori indaco e cornici intagliate ispirate ai monasteri. Al centro \u00e8 appeso un dipinto del padre di Anjum, Ghulam Mustafa, raffigurante la catena montuosa visibile da un volo mattutino sopra Leh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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