{"id":25583,"date":"2026-08-14T04:58:10","date_gmt":"2026-08-14T04:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/pakoras-the-fritter-that-became-a-feeling\/"},"modified":"2026-08-21T07:05:38","modified_gmt":"2026-08-21T07:05:38","slug":"pakora-il-fritto-che-e-diventato-un-sentimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.southasiatraveljournal.com\/it\/pakora-il-fritto-che-e-diventato-un-sentimento\/","title":{"rendered":"Pakora: il fritto che \u00e8 diventato un sentimento"},"content":{"rendered":"

Molto prima di avere un nome in inglese, il pakora esisteva gi\u00e0 come pakvavata<\/em> nei testi sanscriti, una parola composta che significa semplicemente \u201cmassa cotta\u201d. Le prime tracce compaiono nella letteratura sanscrita e nella letteratura Tamil Sangam: tortine rotonde di lenticchie o verdure fritte nell\u2019olio, descritte in versi risalenti a pi\u00f9 di mille anni fa. Quella che era iniziata come una semplice menzione negli antichi scritti gastronomici fin\u00ec per diventare qualcosa di molto pi\u00f9 grande: uno spuntino destinato a entrare in quasi ogni casa indiana.<\/p>\n

Non esiste un solo tipo di pakora. Ci sono la cipolla in pastella di besan<\/em> del Punjab, la bhajia<\/em> di patate del Gujarat, il semplice bhaji<\/em> del Maharashtra e il beguni<\/em> bengalese preparato con melanzane. Ci\u00f2 che rimane costante \u00e8 la farina di ceci, l\u2019acqua e spezie come curcuma, peperoncino e, talvolta, ajwain<\/em>, che avvolgono le verdure prima che vengano immerse nell\u2019olio bollente fino a diventare dorate. A cambiare \u00e8 l\u2019istinto regionale, quello che una famiglia ha a disposizione e ci\u00f2 che offre la stagione.<\/p>\n

La sua vera casa, per\u00f2, \u00e8 il monsone. La pioggia contro la finestra, un piatto di pakora caldi e una tazza di chai. \u00c8 meno una ricetta che un ricordo, tramandato di generazione in generazione senza mai dover essere scritto su carta.<\/p>\n

Per un Paese dalle mille cucine, i pakora rimangono una delle poche cose su cui quasi tutti sembrano essere d\u2019accordo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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