Poucas comidas de rua conquistaram a \u00cdndia como os momos. Esses pequenos bolsos de alegria, recheados com carne picada ou legumes frescos, s\u00e3o incrivelmente satisfat\u00f3rios. Quer sejam cozidos no vapor para uma mordida delicada, fritos para uma borda crocante ou grelhados na frigideira com perfei\u00e7\u00e3o, eles quase sempre s\u00e3o servidos com um chutney vermelho ardente que acrescenta o toque certo. Das barracas de beira de estrada nas colinas aos caf\u00e9s da moda na cidade, os momos est\u00e3o em toda parte, e por um bom motivo.<\/p>\n
Mas eles n\u00e3o come\u00e7aram como o lanche favorito da \u00cdndia. Diz-se que a palavra \u201cmomo\u201d tem ra\u00edzes tibetanas, significando \u201cp\u00e3o cozido no vapor\u201d. Esses bolinhos entraram na \u00cdndia por meio das rotas comerciais do Himalaia, primeiramente adotados em Ladakh, Sikkim e Arunachal Pradesh antes de se espalharem mais. Em todos os lugares, eles assumiram personalidades diferentes. O mokmok de Ladakh, uma vers\u00e3o um pouco maior e de pele mais grossa, \u00e9 perfeito para o clima frio das montanhas. Em Bengala Ocidental, os momos jhol fazem um desvio local, servidos em um caldo perfumado e temperado. Enquanto isso, as varia\u00e7\u00f5es de Naga e Manipuri t\u00eam um sabor forte, gra\u00e7as ao amor da regi\u00e3o por pimentas ardentes.<\/p>\n
\u00c0 medida que os momos ganharam popularidade, eles come\u00e7aram a evoluir. D\u00e9lhi e Calcut\u00e1 introduziram os momos tandoori, marinados em iogurte temperado e carbonizados em um forno de barro para um acabamento defumado. Mumbai levou as coisas mais longe com queijo, molho Schezwan e at\u00e9 vers\u00f5es recheadas com paneer. E ent\u00e3o vieram os experimentos reais. Os momos peri-peri, os momos no estilo sushi e at\u00e9 mesmo os recheados com chocolate ultrapassaram os limites do que um bolinho de massa poderia ser.<\/p>\n
O processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos momos \u00e9 simples, mas requer habilidade. Uma massa macia e el\u00e1stica \u00e9 enrolada em c\u00edrculos finos e, em seguida, recheada com uma mistura de carne picada, legumes e temperos. As bordas s\u00e3o cuidadosamente pregueadas e seladas antes de serem cozidas no vapor, embora as vers\u00f5es fritas e assadas sejam igualmente populares. O resultado \u00e9 um bolinho de massa suculento e cheio de sabor, com o equil\u00edbrio perfeito entre textura e tempero.<\/p>\n
O que torna os momos t\u00e3o irresist\u00edveis? Talvez seja sua capacidade de se integrar a qualquer ambiente, desde um lanche de rua tarde da noite at\u00e9 um prato gourmet em um restaurante fino. Ou simplesmente porque, n\u00e3o importa onde voc\u00ea os coma, um prato nunca \u00e9 suficiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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