Abrir um restaurante pan-asi\u00e1tico a 11.562 p\u00e9s n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples. A \u00e1gua ferve a uma temperatura mais baixa, o arroz para sushi se comporta de maneira diferente e o pr\u00f3prio ar altera o significado do ato de cozinhar. O Ryu Oka, que significa \u201cColina do Drag\u00e3o\u201d, no Grand Dragon Ladakh, em Leh, \u00e9 o resultado de anos de viagens, meses de constru\u00e7\u00e3o e tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es de uma fam\u00edlia que conhece este lugar bem o suficiente para saber o que deseja.<\/p>\n
O restaurante \u00e9, em grande parte, um projeto de Anjum Quadir Abdu, moldado por suas pr\u00f3prias experi\u00eancias gastron\u00f4micas no Jap\u00e3o, na Coreia, na Tail\u00e2ndia, na China e em Bali. O espa\u00e7o, com capacidade para 48 pessoas, re\u00fane a culin\u00e1ria de Sichuan, japonesa e do Sudeste Asi\u00e1tico em um \u00fanico card\u00e1pio, com cada prato testado e retestado para se adequar \u00e0 altitude. Entre os destaques est\u00e3o o Hot Salmon Alaska Roll, o Gyoza de Cordeiro com Alho Picante, o Mapo Tofu e o Tofu Enrolado \u00e0 Mongol, em que uma folha resistente de couve local serve como inv\u00f3lucro natural para o bolinho.<\/p>\n
Os ingredientes de Ladakh aparecem exatamente onde devem estar: damasco no molho de feij\u00e3o preto, espinheiro-mar\u00edtimo no aioli e cevada torrada finalizando a mousse de chocolate. Nada foi for\u00e7ado.<\/p>\n
O espa\u00e7o em si \u00e9 constru\u00eddo em madeira cor de mel, com paredes de rocha escura moldadas a partir de faces de montanhas reais, pain\u00e9is de linho Shibori \u00edndigo e cornijas esculpidas inspiradas em mosteiros. No centro, est\u00e1 pendurada uma pintura do pai de Anjum, Ghulam Mustafa, retratando a cordilheira vis\u00edvel em um voo matinal sobre Leh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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