Experimente os sabores deliciosos de uma heran\u00e7a familiar apreciada \u2013 uma not\u00e1vel receita de Kadhi transmitida por gera\u00e7\u00f5es. Este delicioso Kadhi Pakora, uma joia culin\u00e1ria da minha sogra, apresenta a aut\u00eantica prepara\u00e7\u00e3o do Kadhi Punjabi complementada por pakoras de cebola. Deleite-se com a bondade de crocantes bolinhos de cebola imersos em um molho de iogurte saboroso e tangy. Esta receita vener\u00e1vel tem sido uma favorita em casa, feita com amor e apreciada por todos ao longo dos anos.<\/p>\n
O termo \u201cKadhi\u201d em hindi refere-se a um molho \u00e0 base de iogurte que passa por um processo de cozimento prolongado. Por outro lado, \u201cpakora\u201d significa bolinhos feitos de farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan). Nesta prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria espec\u00edfica, os bolinhos s\u00e3o feitos usando uma massa saborosa e temperada contendo cebolas, farinha de gr\u00e3o-de-bico e v\u00e1rias especiarias.<\/p>\n
Existem diversas vers\u00f5es de preparo de kadhi nas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias do Norte e Oeste da \u00cdndia. Enquanto as especiarias ou ervas espec\u00edficas utilizadas podem variar, o elemento comum \u00e9 o espessamento do molho de iogurte com farinha de gr\u00e3o-de-bico, conhecida como besan em hindi.<\/p>\n
O besan \u00e9 derivado de gr\u00e3os de gr\u00e3o-de-bico descascados, conferindo um sabor de nozes ao prato. O iogurte usado na elabora\u00e7\u00e3o do kadhi \u00e9 tipicamente azedo, resultando em um prato com perfil tangy, temperado e cremoso.<\/p>\n
Cada estado e regi\u00e3o possui seu pr\u00f3prio m\u00e9todo distintivo de preparar dahi besan kadhi. As variedades incluem Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi, entre outras.<\/p>\n
Tempo de Preparo: 1-1,30 horas<\/p>\n
Tempo de Cozimento: 30-45 minutos<\/p>\n
Cozinha: Indiana do Norte \/ Prato Principal Vegetariano<\/p>\n
Dificuldade de Preparo: Moderada<\/p>\n
Perfil de Sabor: Tangy & Spicy<\/p>\n
Como fazer Kadhi Pakora:<\/p>\n
Neste post de receita, incorporei numerosas imagens para um guia visual passo a passo. Come\u00e7ando pela elabora\u00e7\u00e3o da mistura de iogurte, seguida pela prepara\u00e7\u00e3o dos pakoras de cebola e, por fim, adentrando no processo de fazer o saboroso kadhi pakora.<\/p>\n
Prepare a Mistura de Iogurte:<\/p>\n
1. Pegue 1,5 x\u00edcaras de iogurte azedo (aproximadamente 375 gramas) em uma tigela e bata vigorosamente at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.<\/p>\n
2. Adicione 8 colheres de sopa de farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan), \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta vermelha em p\u00f3, \u00bd colher de ch\u00e1 de a\u00e7afr\u00e3o e \u00bd colher de ch\u00e1 de garam masala, junto com 1 colher de ch\u00e1 de sal ao iogurte bem batido.<\/p>\n
3. Mexa e misture os ingredientes completamente.<\/p>\n
4. Despeje 3 x\u00edcaras de \u00e1gua e misture bem.<\/p>\n
5. Garanta uma consist\u00eancia sem grumos mexendo vigorosamente. Se houver grumos, quebre-os usando um batedor, esp\u00e1tula ou seus dedos. Reserve a mistura de iogurte preparada.<\/p>\n
Embora um liquidificador possa ser usado, tenha cuidado para n\u00e3o bater demais, pois isso pode resultar na forma\u00e7\u00e3o de manteiga em vez de um iogurte suavemente misturado.<\/p>\n
Prepare os Pakoras para Kadhi:<\/p>\n
1. Em uma tigela, misture 1 x\u00edcara de farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan) com os seguintes ingredientes:<\/p>\n
\u2013 \u00bd colher de ch\u00e1 de ajwain (sementes de alcaravia)<\/p>\n
\u2013 \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta vermelha em p\u00f3 ou pimenta caiena<\/p>\n
\u2013 \u00bd colher de ch\u00e1 de garam masala<\/p>\n
\u2013 \u2154 colher de ch\u00e1 de sal, ou conforme necess\u00e1rio<\/p>\n
2. Adicione 1 x\u00edcara de cebolas fatiadas finamente (aproximadamente 150 gramas, cerca de 2 cebolas m\u00e9dias a grandes).<\/p>\n
3. Misture bem os ingredientes, cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n
4. Isso permite que as cebolas liberem sua umidade na mistura. Ap\u00f3s 30 minutos, misture novamente.<\/p>\n
5. Ajuste a consist\u00eancia adicionando \u00e1gua conforme necess\u00e1rio para obter uma massa espessa. Eu adicionei \u00bc de x\u00edcara de \u00e1gua, mas voc\u00ea pode pular se a mistura estiver suficientemente \u00famida.<\/p>\n
6. Aque\u00e7a \u00f3leo para fritar em uma panela ou kadai, usando qualquer \u00f3leo de sabor neutro com uma temperatura de fritura alta ou \u00f3leo de mostarda.<\/p>\n
7. Uma vez que o \u00f3leo estiver meio quente, use uma colher para colocar a massa do pakora no \u00f3leo.<\/p>\n
8. Quando os pakoras estiverem parcialmente cozidos, vire-os com uma escumadeira e continue fritando o outro lado.<\/p>\n
9. Frite at\u00e9 que os pakoras estejam crocantes e dourados, virando-os algumas vezes para uma coc\u00e7\u00e3o uniforme.<\/p>\n
10. Retire os pakoras fritos e coloque-os sobre uma toalha de papel de cozinha para absorver o excesso de \u00f3leo. Frite os pakoras em lotes e reserve quando estiverem prontos.<\/p>\n
Prepare o Kadhi:<\/p>\n
1. Aque\u00e7a 2 colheres de sopa de \u00f3leo de mostarda em uma panela grande. Se n\u00e3o estiver dispon\u00edvel, voc\u00ea pode substituir por qualquer \u00f3leo de sabor neutro, embora o kadhi Punjabi tradicionalmente use \u00f3leo de mostarda. Certifique-se de que a panela tenha espa\u00e7o suficiente para evitar transbordamento durante o cozimento.<\/p>\n
2. Adicione 1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho, 8 a 10 sementes de feno-grego (methi) e uma pitada generosa de asafoetida (hing). Deixe as sementes de cominho estalarem e as sementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo para evitar queimar.<\/p>\n
3. Adicione \u2153 de x\u00edcara de cebolas picadas, mexendo e refogando por 3 minutos em fogo baixo a m\u00e9dio-baixo.<\/p>\n
4. Acrescente 1 colher de sopa de gengibre picado, \u00be a 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas verdes picadas. Mexa e refogue por mais um minuto.<\/p>\n
5. Inclua 8 a 10 folhas de curry e 2 pimentas vermelhas secas (partidas ao meio ou quebradas). Mexa e refogue por mais um minuto em fogo baixo.<\/p>\n
6. Integre a mistura de iogurte na mistura.<\/p>\n
7. Mexa completamente.<\/p>\n
8. Aumente o fogo para m\u00e9dio, levando o kadhi a ferver. Mexa constantemente para evitar queimar no fundo. O tempo de cozimento para o kadhi \u00e9 aproximadamente de 14 a 16 minutos.<\/p>\n
9. Uma vez fervendo, reduza o fogo e deixe ferver por mais 6 a 7 minutos. Mexa ocasionalmente.<\/p>\n
10. \u00c0 medida que o kadhi cozinha e fervilha, ele vai engrossar. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de \u00e1gua quente para obter a consist\u00eancia desejada.<\/p>\n
Prepare o Kadhi Pakora:<\/p>\n
1. Introduza os pakoras de cebola no kadhi e misture delicadamente.<\/p>\n
2. Cubra com uma tampa, permitindo que os pakoras de cebola absorvam os sabores por 8 a 10 minutos.<\/p>\n
3. Por fim, polvilhe o Kadhi Punjabi com um toque de garam masala.<\/p>\n
4. Aprimore a apresenta\u00e7\u00e3o decorando com folhas de coentro. Sirva o quente Kadhi Pakora Punjabi sobre arroz cozido no vapor ou arroz jeera, generosamente coberto com algumas colheradas de ghee.<\/p>\n
Alternativamente, combine com roti ou paratha. No entanto, a combina\u00e7\u00e3o amplamente aclamada e deliciosa de Kadhi Chawal (kadhi servido com arroz cozido no vapor) \u00e9 uma escolha popular.<\/p>\n
Dicas da Chef Sra. Kohli:<\/p>\n
Iogurte: Opte por iogurte azedo integral ou iogurte azedo feito de leite integral. Se o iogurte n\u00e3o tiver acidez, o kadhi ainda ficar\u00e1 bom, embora n\u00e3o seja tangy. Para conferir acidez, permita que o iogurte firme fique \u00e0 temperatura ambiente por algumas horas. Alternativamente, adicione \u00bd a 1 colher de ch\u00e1 de amchur em p\u00f3 (p\u00f3 de manga seca) ou um pouco de suco de lim\u00e3o ap\u00f3s o cozimento.<\/p>\n
Gorduras: Idealmente, use \u00f3leo de mostarda para fritar os pakoras de cebola e para temperar, para dar um gosto picante e forte. Se o \u00f3leo de mostarda n\u00e3o estiver dispon\u00edvel, substitua por um \u00f3leo neutro como \u00f3leo de girassol.<\/p>\n
Assar Pakoras: Para uma alternativa mais saud\u00e1vel, considere assar os pakoras em vez de fritar. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 graus Celsius e asse at\u00e9 que os pakoras fiquem crocantes e dourados. Ao assar, incorpore de 1 a 2 colheres de sopa de \u00f3leo na massa, garantindo que ela esteja ligeiramente \u00famida, mas n\u00e3o excessivamente \u00famida.<\/p>\n
Folhas de Curry: N\u00e3o omita as folhas de curry, pois contribuem com sabor essencial ao kadhi pakora. Se n\u00e3o estiverem dispon\u00edveis, voc\u00ea pode pular.<\/p>\n
Farinha de Gr\u00e3o-de-Bico: Escolha farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan) de alta qualidade para obter os melhores resultados. A farinha de gr\u00e3o-de-bico pode ser substitu\u00edda em caso de necessidade.<\/p>\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Prepare os pakoras de cebola com anteced\u00eancia e reserve.<\/p>\n
Cozimento do Kadhi: Use uma panela grande para evitar transbordamento, j\u00e1 que o kadhi espuma durante o cozimento.<\/p>\n
Textura do Pakora: Ajuste a quantidade de \u00e1gua para pakoras mais macios, adicionando mais do que o especificado na receita. Introduza os pakoras no kadhi pouco antes de servir para evitar que fiquem excessivamente moles. Se preferir uma textura mais firme, adicione \u00e1gua m\u00ednima \u00e0 massa.<\/p>\n
Nesta receita espec\u00edfica, os pakoras n\u00e3o s\u00e3o intencionalmente amolecidos. Adicione \u00e1gua suficiente para obter uma massa suave, mas n\u00e3o l\u00edquida. Consequentemente, voc\u00ea pode adicionar os pakoras imediatamente ap\u00f3s preparar o kadhi sem medo de que eles se quebrem ao serem servidos posteriormente.<\/p>\n