En Udaipur no faltan las vistas desde las azoteas, pero Dore, el bar más nuevo que ha abierto en lo alto del Manuscript Jhilwara Haveli, ofrece algo más excepcional: una carta de cócteles que se lee como una carta de amor a Rajastán. Ideado por Pranav Sharma, de Manuscript, y el veterano de los bares de Bombay Sagar Neve, Dore toma los sabores, el folclore y las tradiciones del estado y los reinventa, una bebida cuidadosamente elaborada a la vez.
La carta incluye 20 cócteles de autor, cada uno de ellos basado en productos locales y en historias. Desde un whisky escocés lavado con kachori masala hasta un bourbon infusionado con frijoles sangri con indicación geográfica, pasando por una versión de mezcal con nopal, las combinaciones son atrevidas, pero la ejecución es impecable. Destacan el evocador Kuldhara, elaborado con jazmín, cardamomo negro y tamarindo en ginebra botánica, y el Janana Mardana, un bourbon caliente servido en la mesa en una lota de latón, inspirado en el legendario laal maas.
El diseño está igualmente cuidado, con caminos de mesa estampados en bloque con índigo, arte en miniatura al estilo de Udaipur y un menú plegado en acordeón ilustrado por artesanos locales. Con el Palacio de la Ciudad como telón de fondo y una cocina que elabora bocadillos de bar bien pensados, Dore establece un nuevo punto de referencia para la experiencia de beber en Rajastán.
