Keema masala es un delicioso y aromático curry de carne picada, muy popular en la cocina india. Se prepara con carne finamente picada, tradicionalmente de cordero, cocinada en una rica base de cebollas y tomates con mantequilla y una mezcla de especias en polvo, entre ácidas y cálidas. El plato suele terminarse con un toque de nata espesa o leche para aportar mayor cremosidad. En el subcontinente indio, “keema” se refiere a la carne picada, que puede picarse a mano o procesarse con una picadora de carne. Al comprar keema en las carnicerías de la India, puedes pedir que añadan sebo (grasa animal) durante el proceso de picado, lo que realza el sabor y la riqueza del plato, haciéndolo aún más indulgente.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de girasol
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de garam masala
- Sal kosher, al gusto
- 450 g de carne picada (ternera, cordero, pollo o pavo)
- 2 tomates medianos, finamente picados
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco, picadas gruesamente (para decorar)
Instrucciones:
Paso 1: Calentar el aceite y freír las semillas de comino
En una sartén grande y profunda o un wok, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade 1 cucharadita de semillas de comino. Fríelas durante aproximadamente 1 minuto, hasta que comiencen a chisporrotear y desprendan su aroma.
Paso 2: Sofreír las cebollas
Añade las cebollas finamente picadas a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas.
Paso 3: Añadir la pasta de jengibre y ajo
Incorpora 1 cucharada de pasta de ajo y 1 cucharada de pasta de jengibre. Sofríe durante 1 minuto, dejando que desaparezca el olor crudo de las pastas.
Paso 4: Añadir las especias secas
A continuación, añade 2 cucharadas de cilantro molido, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de garam masala y sal al gusto. Remueve y sofríe la mezcla, removiendo con frecuencia, durante unos 3-4 minutos. Sabrás que las especias están bien cocinadas cuando el aceite comience a separarse de la mezcla de masala.
Paso 5: Dorar la carne picada
Añade 450 g de carne picada (a tu elección: ternera, cordero, pollo o pavo) a la sartén. Deshaz los grumos con una cuchara y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo con frecuencia. La carne debe dorarse y liberar sus jugos, absorbiendo los sabores de las especias.
Paso 6: Añadir los tomates y cocinar
Una vez que la carne esté dorada, añade los 2 tomates finamente picados. Remueve todo y deja cocinar durante 5 minutos o hasta que los tomates se ablanden y se integren con la carne, formando una salsa suave y rica.
Paso 7: Terminar con zumo de lima y decorar
Una vez que los tomates estén cocidos, añade 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido para aportar un toque fresco y ligeramente ácido. Decora con las hojas de cilantro fresco picadas y mézclalas suavemente para darle un acabado fresco y aromático.
Para servir y disfrutar del Keema Masala:
El Keema Masala se sirve mejor caliente, acompañado de naan, chapatis o parathas recién hechos. También combina perfectamente con arroz basmati aromático o arroz jeera. Para completar la comida, puedes servirlo junto con un refrescante raita de pepino o una ensalada sencilla.
Para darle un toque aún más indulgente, puedes añadir un poco de nata o mantequilla por encima antes de servir. Las sobras también pueden utilizarse como relleno para wraps, colocarse dentro de panecillos o incluso incorporarse a un sándwich. ¡Disfruta de cada bocado mientras las especias intensas y la carne tierna se combinan para crear un plato reconfortante, sabroso y contundente!
