Quando se trata de doces indianos, poucos têm tanto prestígio quanto o kaju katli. Muitas vezes chamado de “o diamante do mithai indiano”, este doce sedoso que derrete na boca é tão bonito quanto delicioso. Para os viajantes estrangeiros que exploram a Índia, provar um pedaço de kaju katli é quase um ritual de passagem para a vibrante cultura culinária do país.
Em sua essência, o kaju katli é extremamente simples — feito de castanhas de caju moídas até formar uma pasta fina, cozidas delicadamente com açúcar e, às vezes, enriquecidas com um toque de ghee ou cardamomo. No entanto, a magia está em sua textura: suave, delicada e fina, com o equilíbrio perfeito de doçura. Tradicionalmente, cada pedaço é cortado em forma de diamante e coberto com uma folha ultrafina de prata comestível (varak), dando-lhe um brilho festivo que faz com que pareça uma joia no prato.
Kaju katli não é apenas um doce; é um símbolo de celebração. Em toda a Índia, ele enfeita caixas de presente durante o Diwali, casamentos e reuniões familiares. Quando você recebe um pedaço, é mais do que uma sobremesa — é um gesto de boa vontade, prosperidade e afeto.
Para os viajantes, é também uma introdução fascinante ao amor da Índia por nozes, especiarias e doces que combinam luxo e tradição. Você encontrará kaju katli em lojas de doces em todas as cidades, desde halwais (confeiteiros tradicionais) antigos em Chandni Chowk, em Delhi, até butiques sofisticadas em Mumbai. Não se surpreenda se acabar comprando uma caixa para levar para casa — é uma lembrança que captura a essência da doçura da Índia em cada mordida.
Portanto, enquanto passeia pelos mercados movimentados ou toma um chai à beira da estrada, lembre-se de procurar o kaju katli. Não é apenas um doce — é a maneira da Índia dizer: “Bem-vindo, comemore conosco”.
