In Ostindien ist Rasgulla mehr als nur ein Dessert; es ist Nostalgie, die in Sirup gekocht wird, ein Stück Erinnerung, das bei Hochzeiten, Festen und an faulen Sommernachmittagen heraufbeschworen wird. Für Bengalen und Odia ist es eine Frage der sanften Rivalität, ein Symbol für kulinarischen Stolz und manchmal auch für süße Diplomatie.
Die Geschichte von Rasgulla beginnt in den Tempelküchen von Odisha, wo Chenna (frisch geronnener Käse) einst von erfahrenen Händen geknetet und zu schneeweißen Kugeln gerollt wurde, bevor er in sprudelndem Zuckersirup gekocht wurde. Bengalen, seit jeher mutig in seinen Innovationen, perfektionierte im 19. Jahrhundert die Kunst der Schwammigkeit und schenkte uns das Rasgulla, das heute auf den Zungen des gesamten Subkontinents zergeht.
Im Wesentlichen ist Rasgulla eine Verwandlung der Einfachheit: Milch wird mit Zitrone gesäuert, abgesiebt und gepresst, geknetet, bis sie geschmeidig ist, dann in Perlen portioniert und gekocht, bis ein zarter Widerstand der sirupartigen Süße weicht. Jeder Bissen ist gleichzeitig luftig und gehaltvoll, rein und doch genussvoll.
Aber Rasgulla ist mehr als nur Chemie, es ist Ritual und Verbundenheit. In Tempeln wird es den Göttern dargebracht, in den Häusern markiert es Meilensteine und Wiedersehen. Mit jeder Schüssel verspricht es den Trost der Tradition und den Nervenkitzel zeitloser Freude – eine Erinnerung daran, dass Glück manchmal am besten weich und mit Sirup übergossen serviert wird.
