El kulfi de mango es un postre helado indio muy querido que combina maravillosamente la tradición con el sabor tropical. Sus orígenes se remontan al siglo XVI durante el Imperio mogol, cuando las cocinas reales de Delhi preparaban kulfi al hervir lentamente leche con pistachos y azafrán, luego lo congelaban con una mezcla de sal y hielo. La palabra «kulfi» proviene del persa «qulfi», que significa “taza cubierta”, reflejando la fusión cultural de la época. Con el tiempo, surgieron variaciones regionales, y el mango —la fruta de verano más querida de la India— se convirtió en un añadido favorito. Cremoso, denso y lleno de sabor, el kulfi de mango es más que un postre: es una celebración nostálgica del patrimonio indio y la alegría de la temporada, disfrutado en festivales, reuniones familiares y puestos callejeros en todo el país.
Receta de Kulfi de Mango
Ingredientes
- 1 lata (400g) de leche condensada azucarada
- ½ taza de pulpa de mango (Alphonso fresco o enlatado)
- ½ taza de crema espesa (preferiblemente entera)
- 10–12 almendras, escaldadas y picadas
- 8 moldes para kulfi
- Láminas de plata comestible (opcional para decorar)
Instrucciones
- Preparar la Mezcla
- En un tazón, mezclar la leche condensada, la pulpa de mango y la crema.
- Batir bien hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Añadir la mayoría de las almendras picadas, reservando algunas para decorar.
- Verter y Congelar
- Verter la mezcla en los moldes para kulfi o vasos pequeños.
- Cubrir bien y colocar en el congelador.
- Congelar durante al menos 6–8 horas o toda la noche.
Para Servir
- Sacar los moldes del congelador y dejar reposar 1–2 minutos.
- Desmoldar con cuidado usando un cuchillo.
- Decorar con las almendras restantes y las hojas de plata.
- ¡Servir de inmediato y disfrutar!
Consejo: Agrega una pizca de cardamomo o azafrán para un sabor más tradicional o mezcla pistachos para una textura más rica.
