Un clásico en todo el sur de la India, el Arroz con Limón (o Chitranna) es un plato sencillo pero vibrante que equilibra los cítricos ácidos con especias terrosas. Rápido de preparar, transforma el arroz blanco en algo fresco y lleno de sabor, convirtiéndose en un favorito tanto para las comidas diarias como para ocasiones festivas. Con el crujido de los cacahuates, el aroma de las hojas de curry y el toque brillante del jugo de limón fresco, es comida reconfortante que sabe como un rayo de sol en el plato.
Ingredientes
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de cocina (vegetal, de girasol o de sésamo)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 3–4 hojas de curry
- 2 chiles verdes, partidos a lo largo
- 1 trozo de jengibre fresco (2.5 cm), rallado
- ½ taza de cacahuates tostados sin sal
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Jugo de 2 limones medianos
- 2 tazas de arroz basmati cocido (o arroz sobrante frío)
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- Tostar y moler el cilantro
En un sartén seco a fuego medio–bajo, tuesta las semillas de cilantro hasta que desprendan aroma (aprox. 1 minuto). Retira, deja enfriar un poco y muélelas de forma gruesa. Reserva. - Calentar aceite y añadir el temperado
En el mismo sartén, calienta el aceite a fuego medio hasta que brille. Agrega las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles verdes. Fríe hasta que las semillas de mostaza dejen de reventar. - Saltear jengibre y cacahuates
Añade el jengibre rallado y los cacahuates. Cocina 1 minuto, hasta que los cacahuates estén ligeramente dorados y aromáticos. - Agregar la cúrcuma
Incorpora la cúrcuma en polvo, mezclando rápidamente, y apaga el fuego. - Verter el jugo de limón
Agrega de inmediato el jugo fresco de limón. Mezcla bien con las especias. - Combinar con el arroz
Añade el arroz cocido, el cilantro molido y la sal. Integra suavemente para que los granos queden sueltos y bien impregnados.
Presentación
El Arroz con Limón se disfruta mejor en una fuente ancha y plana, donde los granos dorados brillen bajo la luz. Decóralo con algunas hojas frescas de curry, cacahuates tostados extra y gajos de limón a un lado para un aspecto atractivo. Tradicionalmente, se acompaña con un tazón de yogur fresco, un papadam crujiente o un poco de encurtido picante —un contraste de sabores y texturas irresistible. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, dejando que el aroma cítrico resalte.
Nota cultural
En el sur de la India, el Arroz con Limón es más que una comida rápida: tiene un profundo valor cultural y espiritual. A menudo se prepara en festivales de templo y se ofrece como prasadam (comida sagrada), simbolizando pureza, frescura y la alegría de los sabores simples. Su tono amarillo brillante, gracias a la cúrcuma, se considera auspicioso, mientras que el limón aporta un efecto refrescante ideal para el clima tropical. Ya sea en celebraciones, en loncheras escolares o como ofrenda en los templos, el Arroz con Limón sigue siendo un recordatorio eterno del patrimonio culinario del sur de la India.
