Un piatto tipico in tutta l’India meridionale, il Riso al Limone (o Chitranna) è una preparazione semplice ma vivace che unisce la freschezza agrumata del limone alle spezie dal sapore terroso. Veloce da preparare, trasforma il riso bianco in un piatto fresco e gustoso, amato sia nella quotidianità che durante le occasioni festive. Con la croccantezza delle arachidi, il profumo delle foglie di curry e la nota brillante del succo di limone fresco, è un comfort food che sa di sole nel piatto.
Ingredienti
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di olio da cucina (vegetale, di girasole o di sesamo)
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 3–4 foglie di curry
- 2 peperoncini verdi, incisi per il lungo
- 2,5 cm di zenzero fresco, grattugiato
- ½ tazza di arachidi tostate non salate
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- Succo di 2 limoni medi
- 2 tazze di riso basmati cotto (o riso freddo avanzato)
- Sale q.b.
Preparazione
- Tostare e macinare il coriandolo
In una padella asciutta a fuoco medio–basso, tostare i semi di coriandolo per circa 1 minuto, finché non sprigionano aroma. Rimuovere, lasciar raffreddare e macinare grossolanamente. Mettere da parte. - Scaldare l’olio e preparare il tempering
Nella stessa padella scaldare l’olio a fuoco medio finché non diventa lucente. Aggiungere i semi di senape, le foglie di curry e i peperoncini verdi. Friggere finché i semi di senape smettono di scoppiettare. - Soffriggere zenzero e arachidi
Aggiungere lo zenzero grattugiato e le arachidi. Cuocere per circa 1 minuto, finché le arachidi diventano leggermente dorate e profumate. - Unire la curcuma
Mescolare velocemente la curcuma in polvere, avvolgendo bene tutti gli ingredienti, e spegnere il fuoco. - Aggiungere il succo di limone
Subito dopo versare il succo di limone fresco e mescolare bene con il condimento speziato. - Unire con il riso
Aggiungere il riso cotto, il coriandolo macinato e il sale. Mescolare delicatamente in modo che i chicchi restino separati e ben conditi.
Servizio
Il Riso al Limone è meglio presentato su un ampio piatto piano, così i chicchi dorati possono brillare alla luce. Decorare con qualche foglia fresca di curry, arachidi tostate in più e spicchi di limone ai lati per un aspetto invitante. Tradizionalmente si accompagna con yogurt fresco, un papadam croccante o un po’ di sottaceto piccante — un irresistibile contrasto di sapori e consistenze. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente, lasciando risaltare al meglio il profumo agrumato.
Nota culturale
Nell’India del Sud, il Riso al Limone è molto più di un pasto veloce: porta con sé un forte valore culturale e spirituale. Spesso preparato durante i festival nei templi e offerto come prasadam (cibo sacro), simboleggia purezza, freschezza e la gioia dei sapori semplici. Il suo colore giallo brillante, grazie alla curcuma, è considerato di buon auspicio, mentre il limone aggiunge un effetto rinfrescante, ideale per il clima tropicale. Che venga servito durante celebrazioni, nelle lunch box o come offerta nei templi, il Riso al Limone rimane un richiamo intramontabile al patrimonio culinario dell’India meridionale.
