En matière de confiseries indiennes, peu de friandises jouissent d’autant de prestige que le kaju katli. Souvent appelé « le diamant des mithai indiens », ce confiserie soyeuse qui fond dans la bouche est aussi belle que délicieuse. Pour les voyageurs étrangers qui explorent l’Inde, goûter un morceau de kaju katli est presque un rite de passage dans la culture culinaire vibrante du pays.
À la base, le kaju katli est remarquablement simple : il est fabriqué à partir de noix de cajou moulues en une pâte fine, cuites doucement avec du sucre et parfois enrichies d’une touche de ghee ou de cardamome. Mais sa magie réside dans sa texture : lisse, délicate et fine, avec un équilibre parfait entre douceur et sucrosité. Traditionnellement, chaque morceau est découpé en forme de losange et recouvert d’une feuille d’argent comestible ultra-fine (varak), ce qui lui donne un éclat festif et le fait ressembler à un bijou dans l’assiette.
Le kaju katli n’est pas seulement une friandise, c’est un symbole de célébration. Dans toute l’Inde, il orne les coffrets cadeaux lors de Diwali, des mariages et des réunions de famille. Lorsqu’on vous en offre un morceau, c’est plus qu’un dessert, c’est un geste de bonne volonté, de prospérité et d’affection.
Pour les voyageurs, c’est aussi une introduction fascinante à l’amour de l’Inde pour les noix, les épices et les sucreries qui allient luxe et tradition. Vous trouverez du kaju katli dans les confiseries de toutes les villes, des halwais (confiseurs traditionnels) de Chandni Chowk à Delhi aux boutiques haut de gamme de Mumbai. Ne soyez pas surpris si vous finissez par acheter une boîte à ramener chez vous : c’est un souvenir qui capture l’essence de la douceur de l’Inde à chaque bouchée.
Alors, pendant que vous flânez dans les marchés animés ou que vous sirotez un chai au bord de la route, n’oubliez pas de chercher du kaju katli. Ce n’est pas seulement une friandise, c’est la façon dont l’Inde vous dit : « Bienvenue, venez faire la fête avec nous. »
