Portate la magia della cucina indiana raffinata nella vostra casa con questo irresistibile Malai Kofta: morbidi gnocchi di paneer e patate fritti e dorati, ricoperti da una lussuosa crema e delicatamente adagiati su una vellutata salsa speziata di pomodoro e anacardi. Questo classico del nord dell’India, spesso protagonista dei menu vegetariani, è una celebrazione di consistenze e sapori ricchi e sfumati che promettono di incantare ogni palato.
Portata: Principale
Cucina: Punjabi / Nord dell’India
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la salsa (da bollire e frullare fino a ottenere una purea omogenea):
- 1 cipolla grande (tritata grossolanamente)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cm di zenzero
- 3 pomodori medi (o 2 tazze, tritati grossolanamente)
- 5-6 anacardi
- ½ tazza d’acqua
Per la base del curry:
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 cucchiaio di burro
- 1 foglia di alloro
- ¼ di bastoncino di cannella
- 2-3 chiodi di garofano
- 2 cardamomi verdi
- Sale q.b.
- 1½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- Da ½ a ¾ di tazza d’acqua (regolare secondo necessità)
- ½ cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di kasoori methi (foglie di fieno greco essiccate), tritate
- ¼ di tazza di panna fresca o malai fresco
Per il Kofta (gnocchi fritti):
- 2 patate piccole (bollite, sbucciate, schiacciate)
- 1 tazza di paneer (sbriciolato o grattugiato)
- 3 cucchiai di farina di mais (amido di mais)
- 1 cucchiaio di anacardi tritati
- 1 cucchiaio di uvetta
- Olio per friggere
Istruzioni
- Preparare la base per la salsa:
- In una casseruola, unire cipolle, pomodori, zenzero, aglio, anacardi e acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando tutto è morbido e amalgamato nel sapore.
- Lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
- In una padella separata, scaldare olio e burro. Aggiungere la foglia di alloro, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Rosolare per 30-40 secondi fino a quando non saranno fragranti.
- Aggiungere la purea preparata e condire con sale. Cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato e si staccherà dai bordi della padella.
- Aggiungere il peperoncino e il coriandolo in polvere. Cuocere per un minuto.
- Versare l’acqua per regolare la consistenza e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Completare con garam masala e kasoori methi tritato. Spegnere il fuoco e tenere coperto.
- Preparare le koftas:
- In una ciotola, mescolare le patate schiacciate, il paneer, la farina di mais, gli anacardi e l’uvetta. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividere il composto in 12-13 porzioni e formare delle palline lisce.
- Scaldare l’olio per friggere. Una volta caldo, immergere con cura le koftas e friggerle fino a dorarle su tutti i lati. Scolarle su carta assorbente.
- Assemblare e servire:
- Poco prima di servire, riscaldare delicatamente la salsa.
- Immergere brevemente ogni kofta nella panna, quindi metterle nella salsa calda.
- Mescolare delicatamente per incorporare un po’ di panna nella salsa.
- Servire immediatamente con naan morbido, tandoori roti o riso basmati profumato.
Consiglio dello chef:
Il Malai Kofta è un piatto nato nelle cucine reali indiane. Anche se può sembrare un piatto ricco, l’esperienza è indimenticabile: un equilibrio tra comfort e festa. Per una versione vegana, sostituire il paneer e la panna con tofu e crema di anacardi.
