Se você nunca ouviu falar de Daulat ki Chaat, não está sozinho, e esse é justamente o ponto. Esta é uma sobremesa que existe apenas nos meses frios, apenas nas vielas da Velha Délhi e apenas até o meio-dia, quando a espuma da qual é feita desaba silenciosamente. Se você perder esse momento, terá de esperar mais um ano.
O preparo é quase teatral em sua simplicidade. Leite integral e creme de leite são fervidos em fogo baixo, resfriados durante a noite e depois batidos sobre gelo até se transformarem em algo impossivelmente leve. É uma nuvem de espuma doce e aerada, servida em tigelas de barro e finalizada com açafrão, mawa, pistaches triturados, pétalas secas de rosa e um brilho de warq de prata. Ela derrete antes mesmo que você decida exatamente o que sente a respeito.
Sua origem é tema de uma disputa afetuosa. Comerciantes afegãos, mercadores gujaratis e nômades da Ásia Central já receberam esse crédito. Em Lucknow, a mesma preparação é chamada de Makhan Malai ou Nimish. Quaisquer que sejam suas origens, Daulat ki Chaat é um dos grandes prazeres da Velha Délhi: despretensiosa, sazonal e absolutamente digna de ser procurada em uma fria manhã de inverno.
