Holen Sie sich mit diesem unwiderstehlichen Malai Kofta die Magie der indischen Haute Cuisine nach Hause – weiche, goldbraun gebratene Paneer-Kartoffel-Knödel, luxuriös mit Sahne überzogen und sanft eingebettet in eine samtige, würzige Tomaten-Cashew-Soße. Dieser nordindische Klassiker, oft der Star vegetarischer Menüs, ist ein Fest der Texturen und reichhaltigen, nuancenreichen Aromen, die jeden Gaumen verzaubern.
Gang: Hauptgericht
Küche: Punjabi / Nordindisch
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Zutaten
Für die Soße (zum Kochen und Pürieren):
- 1 große Zwiebel (grob gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zoll großes Stück Ingwer
- 3 mittelgroße Tomaten (oder 2 Tassen, grob gehackt)
- 5–6 Cashewnüsse
- ½ Tasse Wasser
Für die Currybasis:
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ Zoll Zimtstange
- 2–3 Nelken
- 2 grüne Kardamomkapseln
- Salz nach Geschmack
- 1½ TL rotes Chilipulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ bis ¾ Tasse Wasser (nach Bedarf anpassen)
- ½ TL Garam Masala
- 1 TL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zerkleinert
- ¼ Tasse Sahne oder frische Malai
Für die Kofta (frittierte Klößchen):
- 2 kleine Kartoffeln (gekocht, geschält, püriert)
- 1 Tasse Paneer (zerbröckelt oder gerieben)
- 3 EL Maismehl (Maisstärke)
- 1 EL gehackte Cashewnüsse
- 1 EL Rosinen
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Zubereitung der Soßenbasis:
- Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Cashewnüsse und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist und sich der Geschmack vermischt hat.
- Etwas abkühlen lassen, dann zu einem glatten, cremigen Püree mixen.
- Öl und Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und Kardamom hinzufügen. 30–40 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
- Das vorbereitete Püree unterrühren und mit Salz würzen. Kochen, bis die Mischung eindickt und sich vom Rand der Pfanne löst.
- Chili- und Korianderpulver hinzufügen. Eine Minute lang kochen lassen.
- Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, und 5 Minuten lang köcheln lassen.
- Mit Garam Masala und zerkleinertem Kasoori Methi abschmecken. Herd ausschalten und abgedeckt stehen lassen.
- Koftas zubereiten:
- In einer Schüssel Kartoffelpüree, Paneer, Maismehl, Cashewnüsse und Rosinen vermischen. Vorsichtig zu einem glatten Teig kneten.
- Die Mischung in 12–13 Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.
- Öl zum Frittieren erhitzen. Sobald es heiß ist, die Koftas vorsichtig hineingeben und von allen Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anrichten und servieren:
- Kurz vor dem Servieren die Soße vorsichtig wieder erhitzen.
- Jede Kofta kurz in die Sahne tauchen und dann in die warme Soße geben.
- Vorsichtig umrühren, damit etwas Sahne in die Soße gelangt.
- Sofort mit weichem Naan, Tandoori Roti oder duftendem Basmatireis servieren.
Profi-Tipp vom Chefkoch:
Malai Kofta ist ein Gericht, das aus den königlichen Küchen Indiens stammt. Es mag zwar üppig erscheinen, aber das Erlebnis ist unvergesslich – eine Balance aus Komfort und Festlichkeit. Für eine vegane Version Paneer und Sahne durch Tofu und Cashewcreme ersetzen.
