Keema Masala ist ein köstliches und aromatisches Hackfleisch-Curry, das in der indischen Küche sehr beliebt ist. Es wird aus fein gehacktem Fleisch, traditionell Lammfleisch, zubereitet und in einer reichhaltigen Basis aus Butter, Zwiebeln und Tomaten mit einer Mischung aus würzigen, wärmenden und leicht säuerlichen Gewürzen gekocht. Zum Schluss wird häufig etwas Sahne oder Milch hinzugefügt, um dem Gericht zusätzliche Cremigkeit und Fülle zu verleihen. Auf dem indischen Subkontinent bezeichnet „Keema“ Hackfleisch, das entweder von Hand gehackt oder mit einem Fleischwolf verarbeitet wird. Beim Kauf von Keema beim Metzger in Indien kann man darum bitten, beim Wolfen etwas Talg (Tierfett) hinzuzufügen. Dadurch erhält das Gericht noch mehr Geschmack und eine besonders reichhaltige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 3 Esslöffel Pflanzenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 2 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Garam Masala
- Koscheres Salz, nach Geschmack
- 450 g Hackfleisch (Rind, Lamm, Hähnchen oder Pute)
- 2 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
- 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 1/4 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung:
Schritt 1: Öl erhitzen und Kreuzkümmelsamen anrösten
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Etwa 1 Minute anrösten, bis sie zu knistern beginnen und ihr aromatischer Duft freigesetzt wird.
Schritt 2: Zwiebeln anbraten
Die fein gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Schritt 3: Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen
Je 1 Esslöffel Knoblauch- und Ingwerpaste einrühren. Etwa 1 Minute anbraten, damit der rohe Geruch der Pasten verschwindet.
Schritt 4: Trockene Gewürze hinzufügen
Nun 2 Esslöffel gemahlenen Koriander, 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Garam Masala und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gut verrühren und unter häufigem Rühren etwa 3–4 Minuten anbraten. Die Gewürzmischung ist fertig, wenn sich das Öl langsam von der Masala-Mischung absetzt.
Schritt 5: Hackfleisch anbraten
450 g Hackfleisch nach Wahl (Rind, Lamm, Hähnchen oder Pute) in die Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel mögliche Klumpen zerteilen und etwa 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten. Das Fleisch sollte schön gebräunt sein und seinen Saft abgeben, während es die Aromen der Gewürze aufnimmt.
Schritt 6: Tomaten hinzufügen und kochen
Sobald das Fleisch gebräunt ist, die 2 fein gehackten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich werden und sich mit dem Fleisch zu einer sämigen, aromatischen Sauce verbinden.
Schritt 7: Mit Limettensaft verfeinern und garnieren
Sobald die Tomaten vollständig eingekocht sind, 1 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft darübergeben. Dadurch erhält das Gericht eine frische, leicht säuerliche Note. Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und vorsichtig unterheben.
Servieren und Genießen des Keema Masala:
Keema Masala schmeckt am besten heiß und wird traditionell mit warmem Naan, Chapati oder Paratha serviert. Es passt auch hervorragend zu duftendem Basmatireis oder Jeera-Reis. Für eine erfrischende Ergänzung kann das Gericht mit einem kühlenden Gurken-Raita oder einem einfachen Salat serviert werden.
Für eine besonders cremige und reichhaltige Variante kann man vor dem Servieren etwas Sahne oder Butter darübergeben. Übrig gebliebenes Keema kann außerdem als Füllung für Wraps verwendet, in Brötchen gefüllt oder sogar für ein Sandwich genutzt werden. Genießen Sie jeden Bissen dieses herzhaften und aromatischen Gerichts, bei dem kräftige Gewürze und zartes Hackfleisch perfekt miteinander harmonieren!
