Nur wenige Lebensmittel vermitteln so viel Komfort wie Vada, ein beliebtes Grundnahrungsmittel der südindischen Küche. Hergestellt aus eingeweichtem und fein gemahlenem Urad Dal, zu einem Ring geformt und knusprig gebraten, ist seine Form sofort erkennbar. Das charakteristische Loch dient nicht nur der Dekoration, sondern sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig gar wird, sodass das Vada innen luftig und außen goldbraun ist.
Vadas werden heiß mit Kokosnuss-Chutney und Sambar serviert und finden sich auf Frühstückstischen, als Tempelopfergaben, auf Festmenüs und Hochzeitsbanketten. Ihre Einfachheit zeugt von stiller Weisheit und spiegelt Ausgewogenheit, Zurückhaltung und Nahrhaftigkeit wider. In vielen Haushalten ist das Formen von Vadas ein Ritual für sich, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
In Südindien gibt es regionale Variationen, von weicheren, gewürzten Versionen bis hin zu größeren Festtagsvarianten, aber das Wesentliche bleibt unverändert. Der Duft des frittierten Teigs, das Knistern der Kruste und die Weichheit im Inneren machen die Vada zu einem zutiefst befriedigenden Genuss. Sie ist mehr als nur ein Snack oder eine Mahlzeit, sie ist eine essbare Erinnerung, die in der Tradition verwurzelt ist, großzügig geteilt wird und wegen des Trostes, den sie mit jedem Bissen bringt, geschätzt wird.
