Faites entrer la magie de la cuisine indienne raffinée dans votre maison avec cet irrésistible Malai Kofta : des boulettes de paneer et de pommes de terre dorées et moelleuses, généreusement enrobées de crème et délicatement nappées d’une sauce veloutée et épicée à la tomate et aux noix de cajou. Ce classique du nord de l’Inde, souvent la star des menus végétariens, est une célébration des textures et des saveurs riches et nuancées qui enchanteront tous les palais.
Plat : Plat principal
Cuisine : Pendjabi / Nord de l’Inde
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4
Ingrédients
Pour la sauce (à faire bouillir et à mixer en purée lisse) :
- 1 gros oignon (haché grossièrement)
- 2 gousses d’ail
- 1 cm de gingembre
- 3 tomates moyennes (ou 2 tasses, hachées grossièrement)
- 5-6 noix de cajou
- ½ tasse d’eau
Pour la base du curry :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 feuille de laurier
- ¼ de bâton de cannelle
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 cardamomes vertes
- Sel, selon votre goût
- 1½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ à ¾ tasse d’eau (à ajuster selon vos besoins)
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées
- ¼ tasse de crème épaisse ou de malai frais
Pour les kofta (boulettes frites) :
- 2 petites pommes de terre (bouillies, pelées, écrasées)
- 1 tasse de paneer (émietté ou râpé)
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs (fécule de maïs)
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- Huile, pour la friture
Instructions
- Préparer la base de la sauce :
- Dans une casserole, mélanger les oignons, les tomates, le gingembre, l’ail, les noix de cajou et l’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et que les saveurs se mélangent.
- Laisser refroidir légèrement, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Faites revenir pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Incorporez la purée préparée et assaisonnez avec du sel. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Ajoutez le piment et la coriandre en poudre. Faites cuire pendant une minute.
- Versez de l’eau pour ajuster la consistance et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Terminez avec le garam masala et le kasoori methi broyé. Éteignez le feu et couvrez.
- Préparation des koftas :
- Dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre, le paneer, la farine de maïs, les noix de cajou et les raisins secs. Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Divisez le mélange en 12 à 13 portions et roulez-les en boules lisses.
- Faites chauffer l’huile pour la friture. Une fois chaude, plongez-y délicatement les koftas et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Assembler et servir :
- Juste avant de servir, réchauffez doucement la sauce.
- Trempez brièvement chaque kofta dans la crème épaisse, puis placez-les dans la sauce chaude.
- Remuez doucement pour incorporer un peu de crème dans la sauce.
- Servez immédiatement avec du naan moelleux, du tandoori roti ou du riz basmati parfumé.
Conseil du chef :
Le malai kofta est un plat issu des cuisines royales indiennes. Bien qu’il puisse sembler copieux, l’expérience est inoubliable : un équilibre entre réconfort et fête. Pour une version végétalienne, remplacez le paneer et la crème par du tofu et de la crème de noix de cajou.
