Udaipur regorge de panoramas depuis les toits, mais Dore, le tout nouveau bar installé au sommet du Manuscript Jhilwara Haveli, propose une expérience plus rare : une carte de cocktails qui est une véritable déclaration d’amour au Rajasthan. Imaginé par Pranav Sharma (Manuscript) et Sagar Neve, barman chevronné basé à Mumbai, Dore s’inspire des saveurs, du folklore et des traditions de l’État pour les réinventer, un cocktail soigneusement élaboré à la fois.
La carte propose 20 cocktails signature, chacun puisant son inspiration dans les produits locaux et une histoire. Whisky écossais infusé au gras et agrémenté de masala kachori, bourbon infusé aux haricots sangri IGP , une variation au mezcal autour de la figue de Barbarie : les associations sont audacieuses, mais d’une maîtrise irréprochable. Parmi les créations phares, on retrouve l’envoûtant Kuldhara , à base de jasmin, de cardamome noire et de tamarin dans un gin botanique, et le Janana Mardana, un bourbon chaud servi à table sur un lota en laiton, inspiré du légendaire laal maas.
Le décor est tout aussi soigné, avec des tapis indigo imprimés au bloc, des miniatures d’art typiques d’Udaipur et un menu accordéon illustré par des artisans locaux. Avec le City Palace en toile de fond et une cuisine proposant des amuse-bouches raffinés, Dore redéfinit les standards de l’expérience de dégustation au Rajasthan.
