Quando si parla di dolci indiani, pochi hanno lo stesso prestigio del kaju katli. Spesso definito “il diamante dei mithai indiani”, questo dolce setoso che si scioglie in bocca è tanto bello quanto delizioso. Per i viaggiatori stranieri che esplorano l’India, assaggiare un pezzo di kaju katli è quasi un rito di passaggio nella vivace cultura culinaria del Paese.
In sostanza, il kaju katli è straordinariamente semplice: è fatto con anacardi macinati in una pasta fine, cotti delicatamente con lo zucchero e talvolta arricchiti con un pizzico di burro chiarificato o cardamomo. Ma la magia sta nella sua consistenza: liscia, delicata e sottile, con il giusto equilibrio di dolcezza. Tradizionalmente, ogni pezzo viene tagliato a forma di diamante e ricoperto da un foglio ultrasottile di lamina d’argento commestibile (varak), che gli conferisce un luccichio festoso che lo fa sembrare un gioiello nel piatto.
Il kaju katli non è solo un dolce, è un simbolo di festa. In tutta l’India, impreziosisce le confezioni regalo durante il Diwali, i matrimoni e le riunioni di famiglia. Quando ti viene offerto un pezzo, è più di un dessert: è un gesto di buona volontà, prosperità e affetto.
Per i viaggiatori, è anche un’affascinante introduzione all’amore dell’India per la frutta secca, le spezie e i dolci che uniscono il lusso alla tradizione. Troverete il kaju katli nei negozi di dolciumi di ogni città, dai halwais (pasticceri tradizionali) di Delhi Chandni Chowk alle boutique di lusso di Mumbai. Non sorprendetevi se finirete per comprarne una confezione da portare a casa: è un souvenir che racchiude l’essenza della dolcezza dell’India in ogni boccone.
Quindi, mentre vagate per i vivaci mercati o sorseggiate un chai sul ciglio della strada, ricordatevi di cercare il kaju katli. Non è solo un dolce, è il modo in cui l’India dice: “Benvenuti, festeggiate con noi”.
