Um prato clássico em todo o sul da Índia, o Arroz com Limão (ou Chitranna) é simples e vibrante, equilibrando o frescor cítrico com especiarias marcantes. Rápido de preparar, transforma arroz branco comum em algo refrescante e saboroso, sendo amado tanto no dia a dia quanto em ocasiões festivas. Com o crocante dos amendoins, o aroma das folhas de curry e o toque vivo do suco de limão fresco, é comida de conforto que lembra um raio de sol no prato.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (vegetal, de girassol ou de gergelim)
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 3–4 folhas de curry
- 2 pimentas verdes, cortadas no sentido do comprimento
- 1 pedaço de gengibre fresco (2,5 cm), ralado
- ½ xícara de amendoins torrados sem sal
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- Suco de 2 limões médios
- 2 xícaras de arroz basmati cozido (ou arroz frio do dia anterior)
- Sal a gosto
Como preparar
- Torrar e moer o coentro
Em uma frigideira seca, em fogo baixo a médio, torre as sementes de coentro até liberarem aroma (cerca de 1 minuto). Retire, deixe esfriar um pouco e moa grosseiramente. Reserve. - Aquecer o óleo e preparar o tempero
Na mesma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio até começar a brilhar. Acrescente as sementes de mostarda, as folhas de curry e as pimentas verdes. Frite até as sementes de mostarda pararem de estourar. - Refogar o gengibre e os amendoins
Adicione o gengibre ralado e os amendoins. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até que os amendoins fiquem levemente dourados e perfumados. - Acrescentar a cúrcuma
Misture a cúrcuma em pó rapidamente, cobrindo todos os ingredientes, e desligue o fogo. - Adicionar o suco de limão
Logo em seguida, despeje o suco de limão fresco e misture bem com o tempero. - Misturar com o arroz
Junte o arroz cozido, o coentro moído e o sal. Misture delicadamente para que os grãos fiquem soltos e bem temperados.
Como servir
O Arroz com Limão fica mais bonito servido em uma travessa larga e plana, onde os grãos dourados possam brilhar à luz. Decore com algumas folhas frescas de curry, amendoins torrados extras e gomos de limão ao lado, deixando o prato convidativo. Tradicionalmente, acompanha iogurte fresco, um papadam crocante ou um pouco de picles apimentado — um contraste delicioso de sabores e texturas. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, permitindo que o aroma cítrico se destaque.
Nota cultural
No sul da Índia, o Arroz com Limão é mais que uma refeição rápida: tem significado cultural e espiritual. Muitas vezes preparado em festivais de templo e oferecido como prasadam (comida sagrada), simboliza pureza, frescor e a alegria dos sabores simples. Sua cor amarela intensa, graças à cúrcuma, é considerada auspiciosa, enquanto o limão traz um efeito refrescante, perfeito para o clima tropical. Seja em celebrações, marmitas escolares ou como oferenda nos templos, o Arroz com Limão continua sendo um lembrete atemporal do patrimônio culinário do sul da Índia.
