Pronto em: 30 Minutos
Porções: 6
Ingredientes:
- 1⁄2 cebola grande picada ou 2 cebolinhas, em fatias finas
- 1-2 colheres de chá de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de canela
- 280 gramas de espinafre fresco, lavado e grosseiramente picado
- 2 batatas-doces grandes,descascadas e picadas (cerca de 900 gramas)
- 400 gramas de grão de bico, lavado e escorrido
- 1⁄2 xícara de água
- 400 gramas de tomate em cubos, pode substituir por fresco, se disponível
- 1⁄4 xícara de coentro fresco picado, para guarnecer
- arroz basmati ou arroz integral, para servir
Instruções:
- Descasque, pique e cozinhe as batatas-doces em um vaporizador vegano por cerca de 15 minutos.
- Cozinhar ou ferver também funcionará bem.
- Enquanto cozinha a batata-doce, aqueça 1-2 colheres de chá de canola ou óleo vegetal em fogo médio.
- Adicione as cebolas e refogue por 2-3 minutos, ou até que elas comecem a amolecer.
- Em seguida, adicione o curry em pó, cominho e canela e mexa para cobrir as cebolas uniformemente com especiarias.
- Adicione tomates com seus sucos e o grão-de-bico, mexa para misturar.
- Adicione ½ xícara de água e levante o fogo para ferver por cerca de um minuto ou dois.
- Em seguida, adicione o espinafre fresco, alguns punhados por vez, mexendo para cobrir com o líquido do cozimento.
- Quando todo o espinafre for adicionado à panela, cubra e cozinhe até ficar murcho, por cerca de 3 minutos.
- Adicione as batatas-doces cozidas ao líquido e misture bem.
- Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, ou até que ossabores estejam bem combinados.
- Transfira para o prato de servir, misture com o coentro fresco e sirva quente.
- Este prato é bem servido sobre arroz basmati ou marrom.
