Os invernos indianos anunciam-se silenciosamente: através de manhãs enevoadas, luz solar suave e doces que só aparecem quando o ar fica frio. Não se trata de indulgências diárias. São rituais sazonais, preparados com intenção, partilhados com calor humano e lembrados muito depois do inverno ter terminado.
Há o rewri, com sua casca pálida de açúcar que se abre para revelar amendoins torrados e gergelim – leve, crocante e festivo. Ao lado dele está o gajak, denso e dourado, com seu açúcar mascavo ligando as sementes de gergelim em algo resistente o suficiente para suportar o frio do inverno e generoso o suficiente para derreter lentamente na língua.
Depois vêm os til laddoos, enrolados à mão, quentes com ghee e jaggery, pequenas esferas nutritivas que parecem quase medicinais em seu conforto. Nas casas do norte da Índia, aparece o pinni: rico, quebradiço e indulgente, feito com farinha de trigo integral, goma comestível, nozes e ghee, projetado para fortalecer o corpo contra as manhãs frias e as longas noites.
Em todas as regiões, o chikki, que é amendoim ou gergelim crocante misturado com jaggery, oferece uma doçura mais simples, enquanto o malpua, frito e embebido em calda, traz suavidade e calor às noites de inverno, especialmente durante os dias festivos.
Esses doces são mais do que sobremesas. O gergelim (til) é naturalmente aquecedor, rico em cálcio, ferro e gorduras saudáveis. O jaggery (gur), não refinado e rico em minerais, ajuda na digestão e fortalece a imunidade. O ghee nutre e equilibra. Juntos, eles refletem uma profunda compreensão da alimentação sazonal, que a nutrição moderna só agora está redescobrindo.
Tradicionalmente trocados durante festivais como Lohri, Makar Sankranti e Magh Bihu, esses doces de inverno também carregam simbolismo. O gergelim significa continuidade e longevidade; o jaggery representa a doçura na fala e na vida. Oferecê-los é oferecer boa vontade, saúde e afeto silencioso.
Numa época do ano que incentiva o desacelerar, esses doces nos lembram que o inverno, na Índia, sempre foi feito para ser saboreado.
