Traga a magia da alta gastronomia indiana para sua casa com este irresistível Malai Kofta – bolinhos macios de paneer e batata fritos até ficarem dourados, luxuosamente cobertos com creme e delicadamente envoltos em um molho aveludado e apimentado de tomate e castanha de caju. Este clássico do norte da Índia, frequentemente a estrela dos menus vegetarianos, é uma celebração de texturas e sabores ricos e matizados que prometem encantar todos os paladares.
Prato: Principal
Cozinha: Punjabi / Norte da Índia
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Porções: 4
Ingredientes
Para o molho (para ferver e misturar até obter um purê homogêneo):
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 2 dentes de alho
- ½ pedaço de gengibre de 1,25 cm
- 3 tomates médios (ou 2 xícaras, picados grosseiramente)
- 5–6 castanhas de caju
- ½ xícara de água
Para a base do curry:
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 folha de louro
- ¼ de pau de canela
- 2–3 cravos
- 2 cardamomos verdes
- Sal a gosto
- 1½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ a ¾ xícara de água (ajuste conforme necessário)
- ½ colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de kasoori methi (folhas secas de feno-grego), esmagadas
- ¼ xícara de creme de leite ou malai fresco
Para o Kofta (bolinhos fritos):
- 2 batatas pequenas (cozidas, descascadas e amassadas)
- 1 xícara de paneer (esfarelado ou ralado)
- 3 colheres de sopa de farinha de milho (amido de milho)
- 1 colher de sopa de castanhas de caju picadas
- 1 colher de sopa de passas
- Óleo para fritar
Instruções
- Prepare a base do molho:
- Em uma panela, misture cebola, tomate, gengibre, alho, castanha de caju e água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos até que tudo esteja macio e bem misturado.
- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter um purê cremoso e homogêneo.
- Em outra panela, aqueça o óleo e a manteiga. Adicione a folha de louro, a canela, o cravo e o cardamomo. Refogue por 30 a 40 segundos até ficar perfumado.
- Acrescente o purê preparado e tempere com sal. Cozinhe até a mistura engrossar e soltar das laterais da panela.
- Adicione a pimenta e o coentro em pó. Cozinhe por um minuto.
- Despeje água para ajustar a consistência e deixe ferver por 5 minutos.
- Finalize com garam masala e kasoori methi esmagado. Desligue o fogo e mantenha coberto.
- Faça os koftas:
- Em uma tigela, misture o purê de batatas, o paneer, a farinha de milho, as castanhas de caju e as passas. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa.
- Divida a mistura em 12 a 13 porções e enrole em bolas lisas.
- Aqueça o óleo para fritar. Quando estiver quente, coloque cuidadosamente os koftas e frite até dourar por todos os lados. Escorra em papel toalha.
- Montar e servir:
- Antes de servir, reaqueça o molho delicadamente.
- Mergulhe cada kofta rapidamente no creme de leite e coloque-os no molho quente.
- Mexa delicadamente para incorporar um pouco do creme ao molho.
- Sirva imediatamente com naan macio, tandoori roti ou arroz basmati perfumado.
Dica profissional do chef:
Malai Kofta é um prato nascido nas cozinhas reais da Índia. Embora possa parecer indulgente, a experiência é inesquecível — um equilíbrio entre conforto e celebração. Para uma versão vegana, troque o paneer e o creme por tofu e creme de castanha de caju.
