Une alliance luxueuse entre tradition et tropiques
Velouté, parfumé et irrésistiblement frais, le Syllabub à la Mangue et à la Cardamome revisite un classique britannique séculaire avec une touche exotique. La douceur généreuse de la mangue bien mûre se marie à la chaleur aromatique de la cardamome, relevée d’une subtile note de citron vert et de brandy. Le résultat : un dessert élégant, à la fois gourmand et rafraîchissant — idéal pour impressionner vos invités lors d’une soirée estivale ou pour apporter une note raffinée à un dîner intime.
⏱ Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients
- 4 grosses mangues bien mûres, pelées et dénoyautées — 2 réduites en purée, 2 finement coupées
- 10 gousses de cardamome verte, graines retirées
- Zeste finement râpé et jus de 2 citrons verts
- 85 g de sucre glace
- 4 c. à soupe de brandy
- 568 ml de crème entière liquide (crème fleurette)
- 4 coques de meringue, légèrement émiettées
- Brins de menthe, pour décorer
Préparation
- Préparer la base de mangue
Mixer la chair de deux mangues jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporer la majeure partie de la mangue finement coupée des deux autres fruits, en réservant une petite portion pour la décoration. Répartir ce mélange dans 8 élégants verres à dessert. - Parfumer la crème
Réduire les graines de cardamome en une poudre aromatique. Dans un grand bol, mélanger avec le zeste et le jus de citron vert, le sucre glace et le brandy. Verser la crème et fouetter jusqu’à formation de pics souples. Incorporer délicatement les morceaux de meringue, en conservant la légèreté de la préparation. - Assembler avec élégance
Déposer généreusement la crème parfumée sur la base de mangue. Parsemer le reste de la mangue coupée pour apporter couleur et fraîcheur. Réfrigérer jusqu’à une heure avant de servir. Juste avant de présenter, décorer chaque verre d’un brin de menthe fraîche.
Style de service et popularité
Ce Syllabub à la Mangue et à la Cardamome a su s’imposer dans l’univers de la cuisine fusion moderne — mariant à la perfection l’élégance des traditions culinaires britanniques avec les saveurs éclatantes et ensoleillées des tropiques. Apprécié pour sa présentation spectaculaire et son contraste de saveurs captivant, il est idéal aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une réception formelle.
