En Inde, l’hiver ne s’annonce pas seulement par la baisse des températures, mais aussi par le parfum inconfondable des carottes—appelées localement gajar—qui mijotent lentement avec le lait, le ghee et des épices réconfortantes. Gajar Ka Halwa, littéralement traduit par pudding de carottes, est bien plus qu’un simple dessert. C’est un rituel saisonnier, une célébration de la récolte et un symbole de chaleur transmis de génération en génération. Préparé exclusivement durant les mois froids, lorsque les carottes d’hiver atteignent leur apogée en termes de douceur et de saveur, ce dessert lumineux est également une présence incontournable lors des mariages indiens, où il est servi comme emblème de prospérité, de réconfort et de nouveaux départs.
Des échoppes de confiseries animées du nord de l’Inde aux cuisines familiales en effervescence à l’approche de somptueux banquets de mariage, le Gajar Ka Halwa porte en lui une profonde charge émotionnelle et culturelle. Chaque cuillerée raconte une histoire de patience : les carottes qui libèrent lentement leurs sucres naturels, le lait réduit jusqu’à une onctuosité soyeuse, et les arômes qui se construisent délicatement avec le temps. Sa couleur vibrante, sa texture luxueuse et sa chaleur enveloppante en font l’un des desserts hivernaux les plus emblématiques de l’Inde. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir ce grand classique intemporel dans sa version la plus authentique et la plus gourmande.
Gajar Ka Halwa — Dessert Traditionnel Indien à la Carotte
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Pour : 10 personnes
Ingrédients
- ½ kg de carottes fraîches, pelées et râpées moyennement
- ½ litre de lait entier
- 60 g de ghee (beurre clarifié)
- 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
- 120 g de sucre
- 125 g de khoya (solides de lait concentré)
- Amandes et pistaches effilées, pour la décoration
Préparation
- Préparer les carottes
Lavez, épluchez et râpez les carottes de manière moyenne. Plus elles sont fraîches et sucrées, plus la saveur finale du halwa sera intense. - Cuire lentement avec le lait
Placez les carottes râpées et le lait entier dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et que les carottes soient tendres et crémeuses. - Parfumer au ghee et à la cardamome
Ajoutez le ghee et la cardamome fraîchement moulue. Faites revenir à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et intensément parfumé. - Sucrer le halwa
Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes afin que les saveurs se développent et que la préparation épaississe davantage. - Enrichir avec le khoya
Ajoutez le khoya râpé et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le halwa devienne riche et homogène, et que le ghee commence à se détacher des bords de la casserole — signe qu’il est parfaitement cuit. - Finaliser et servir
Décorez généreusement d’amandes et de pistaches effilées. Servez chaud pour apprécier pleinement sa texture réconfortante et ses couches aromatiques.
Qu’il soit dégusté lors d’une paisible soirée d’hiver, présenté lors de réunions familiales festives ou servi comme pièce maîtresse de somptueux banquets de mariage, le Gajar Ka Halwa demeure l’un des desserts les plus emblématiques et les plus empreints d’émotion de l’Inde — un hymne intemporel à la patience, à la simplicité et au luxe discret de la cuisson lente. Pour le lecteur international, il offre une cuillerée du cœur hivernal de l’Inde : chaleureuse, généreuse et inoubliable.
