Le kheer a toujours occupé une place particulière dans les cuisines indiennes. Il est préparé pour les fêtes et offert lors des prières, tout en étant également présent lors de repas familiaux simples. Composé de lait, de riz et de temps, le kheer symbolise l’abondance et l’attention. La cuisson lente du lait et des grains permet aux saveurs de se développer pleinement, donnant naissance à un dessert à la fois réconfortant et cérémoniel. Chaque bol évoque chaleur et familiarité, rappelant que les plats les plus simples sont souvent ceux qui restent le plus longtemps en mémoire.
Voici une recette classique de kheer de riz, douce en saveur et facile à préparer :
Portions : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- 40 g de riz basmati
● 500 ml de lait entier
● 40 g de sucre (à ajuster selon le goût)
● 4 à 5 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
● 15 g d’amandes effilées
● 10 g de noix de cajou concassées
● 10 g de raisins secs
● Une pincée de filaments de safran (facultatif)
● 5 g de ghee
Préparation
- Rincer soigneusement le riz et le faire tremper pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
● Faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais. Faire légèrement griller les amandes et les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Réserver pour la décoration.
● Dans la même casserole, porter le lait à une légère ébullition. Ajouter le riz et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait épaississe.
● Ajouter le sucre, la cardamome, le safran et les raisins secs. Cuire encore cinq à sept minutes, puis retirer du feu et laisser reposer.
Pour servir :
Servir chaud, à température ambiante ou bien frais. Garnir de fruits secs grillés et savourer un dessert qui invite à être dégusté lentement.
