Il kulfi al mango è un amato dessert gelato indiano che unisce meravigliosamente la tradizione al gusto tropicale. Le sue origini risalgono al XVI secolo, durante l’Impero Moghul, quando le cucine reali di Delhi preparavano il kulfi facendo sobbollire lentamente il latte con pistacchi e zafferano, congelandolo poi con una miscela di ghiaccio e sale. Il termine “kulfi” deriva dal persiano “qulfi”, che significa “tazza coperta”, a testimonianza della fusione culturale dell’epoca. Nel tempo, sono nate diverse varianti regionali, e il mango — il frutto estivo più amato in India — è diventato un’aggiunta preferita. Cremoso, denso e ricco di sapore, il kulfi al mango è più di un semplice dessert: è una celebrazione nostalgica dell’eredità indiana e della gioia stagionale, gustato durante festival, riunioni familiari e nelle bancarelle di strada in tutto il paese.
Ricetta del Kulfi al Mango
Ingredienti
- 1 lattina (400g) di latte condensato zuccherato
- ½ tazza di polpa di mango (Alphonso fresca o in scatola)
- ½ tazza di panna fresca (meglio se intera)
- 10–12 mandorle, sbollentate e tritate
- 8 stampi per kulfi
- Foglie d’argento commestibili (opzionali per decorare)
Istruzioni
- Preparare il composto
- In una ciotola, mescolare il latte condensato, la polpa di mango e la panna.
- Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere la maggior parte delle mandorle tritate, lasciandone alcune per la decorazione.
- Versare e congelare
- Versare il composto negli stampi o in piccoli bicchieri.
- Coprire bene e congelare.
- Lasciare in freezer per almeno 6–8 ore o per tutta la notte.
Per servire
- Rimuovere gli stampi dal freezer e lasciarli a temperatura ambiente per 1–2 minuti.
- Sformare delicatamente con un coltello.
- Guarnire con le mandorle rimaste e le foglie d’argento.
- Servire subito e gustare questa delizia reale!
Suggerimento: Aggiungi un pizzico di cardamomo o zafferano per un sapore più tradizionale o mescola pistacchi per una consistenza più ricca.
