O kheer sempre ocupou um lugar especial nas cozinhas indianas. É preparado para festivais e oferecido durante orações, mas também está presente nas refeições familiares mais simples. Feito com leite, arroz e tempo, o kheer representa abundância e cuidado. O cozimento lento do leite e dos grãos permite que os sabores se aprofundem, criando uma sobremesa ao mesmo tempo reconfortante e cerimonial. Cada tigela traz calor e familiaridade, lembrando-nos de que os pratos mais simples costumam ser os mais duradouros.
A seguir, uma receita clássica de kheer de arroz, suave no sabor e fácil de preparar:
Porções: 2
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 50 minutos
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 40 g de arroz basmati
● 500 ml de leite integral
● 40 g de açúcar (ajuste a gosto)
● 4 a 5 vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas
● 15 g de amêndoas fatiadas
● 10 g de castanhas de caju picadas
● 10 g de uvas-passas
● Uma pitada de fios de açafrão (opcional)
● 5 g de ghee
Modo de preparo
- Lave bem o arroz e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve.
● Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Doure levemente as amêndoas e as castanhas de caju até ficarem aromáticas. Retire e reserve para finalizar.
● Na mesma panela, leve o leite a uma fervura suave. Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até que o arroz esteja macio e o leite engrosse.
● Acrescente o açúcar, o cardamomo, o açafrão e as uvas-passas. Cozinhe por mais cinco a sete minutos, desligue o fogo e deixe o kheer descansar.
Para servir:
Sirva quente, em temperatura ambiente ou gelado. Finalize com os frutos secos tostados e aprecie uma sobremesa feita para ser saboreada lentamente.
