Experimenta los deliciosos sabores de una preciada receta familiar transmitida de generación en generación: una extraordinaria receta de Kadhi. Este delicioso Kadhi Pakora, una joya culinaria de mi suegra, presenta la preparación auténtica del Kadhi Punjabi acompañado de pakoras de cebolla. Sumérgete en la exquisitez de unos crujientes buñuelos de cebolla bañados en una sabrosa y ácida salsa de yogur. Esta receta tradicional, transmitida a través del tiempo, ha sido una de las favoritas de nuestra familia, preparada con amor y disfrutada por todos durante años.
El término “Kadhi” en hindi se refiere a una salsa a base de yogur que se cocina durante un período prolongado. Por otro lado, “pakora” significa buñuelos elaborados con harina de garbanzo (besan). En esta preparación culinaria en particular, los buñuelos se elaboran con una masa sabrosa y condimentada que contiene cebollas, harina de garbanzo y diversas especias.
Existen diversas versiones de preparación del kadhi en las tradiciones culinarias del norte y oeste de la India. Aunque las especias o hierbas específicas utilizadas pueden variar, el elemento común es el espesamiento de la salsa de yogur con harina de garbanzo, conocida como besan en hindi.
El besan se obtiene de garbanzos negros sin piel, lo que aporta un sabor a fruto seco al plato. El yogur utilizado para preparar el kadhi suele ser ácido, dando como resultado un plato de sabor ácido, especiado y cremoso.
Cabe destacar que cada estado y región cuenta con su propio método distintivo para preparar el dahi besan kadhi. Entre las variedades se encuentran el Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi y muchas más.
Tiempo de preparación: 1-1.30 horas
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Cocina: Vegetariana del norte de la India / Plato principal
Dificultad de cocción: Moderada
Perfil de sabor: Ácido y picante
Cómo preparar Kadhi Pakora:
En esta publicación de la receta, he incorporado numerosas imágenes para ofrecer una guía visual paso a paso. Comenzando con la preparación de la mezcla de cuajada, seguida de la elaboración de los pakoras de cebolla y, finalmente, el proceso de preparación del sabroso kadhi pakora.
Preparar la mezcla de cuajada
1. Toma 1,5 tazas de cuajada agria (aproximadamente 375 gramos) en un recipiente y bátela bien hasta que quede suave.
2. Añade 8 cucharadas de harina de garbanzo (besan), ½ cucharadita de cada uno de chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y garam masala en polvo, junto con 1 cucharadita de sal, a la cuajada bien batida.
3. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes.
4. Vierte 3 tazas de agua y mezcla bien.
5. Asegúrate de obtener una consistencia sin grumos removiendo enérgicamente. Si hay grumos, deshazlos utilizando un batidor de varillas, una espátula o tus dedos. Reserva la mezcla de cuajada preparada.
Aunque se puede utilizar una batidora, ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede provocar la formación de mantequilla en lugar de una cuajada bien mezclada.
Preparar los pakoras para el Kadhi:
1. En un recipiente, combina 1 taza de harina de garbanzo (besan) con los siguientes ingredientes:
– ½ cucharadita de ajwain (semillas de carambola)
– ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de Cayena
– ½ cucharadita de garam masala en polvo
– ⅔ cucharadita de sal, o según sea necesario
2. Incorpora 1 taza de cebollas cortadas en rodajas finas (aproximadamente 150 gramos, unas 2 cebollas medianas a grandes).
3. Mezcla bien los ingredientes, cubre el recipiente y déjalo reposar durante 30 minutos.
4. Esto permite que las cebollas liberen su humedad en la mezcla. Después de 30 minutos, vuelve a mezclar.
5. Ajusta la consistencia añadiendo agua según sea necesario para obtener una masa espesa. Yo añadí ¼ de taza de agua, pero puedes omitirla si la mezcla ya tiene suficiente humedad.
6. Calienta aceite para freír en abundante cantidad en una sartén o kadai, utilizando cualquier aceite de sabor neutro con un punto de humo alto o aceite de mostaza.
7. Una vez que el aceite esté a temperatura media, utiliza una cuchara para dejar caer la masa de pakora en el aceite.
8. Cuando los pakoras estén parcialmente cocidos, dales la vuelta con una espumadera y continúa friendo el otro lado.
9. Fríe hasta que los pakoras estén crujientes y dorados, dándoles la vuelta un par de veces para que se cocinen de manera uniforme.
10. Retira los pakoras fritos y colócalos sobre una toalla de papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Fríe los pakoras por tandas y resérvalos cuando estén listos.
Preparar el Kadhi:
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de mostaza en una olla grande de fondo ancho. Si no está disponible, puedes sustituirlo por cualquier aceite de sabor neutro, aunque el kadhi Punjabi tradicional suele utilizar aceite de mostaza. Asegúrate de que la olla tenga suficiente espacio para evitar que se derrame durante la cocción.
2. Añade 1 cucharadita de semillas de comino, 8 a 10 semillas de fenogreco (methi) y una generosa pizca de asafétida (hing). Deja que las semillas de comino chisporroteen y que las semillas de fenogreco cambien de color. Fríe a fuego lento para evitar que se quemen.
3. Añade ⅓ de taza de cebollas picadas, removiendo y salteando durante 3 minutos a fuego lento o medio-bajo.
4. Añade 1 cucharada de jengibre picado, de ¾ a 1 cucharada de ajo picado y 2 chiles verdes picados. Remueve y saltea durante un minuto más.
5. Añade de 8 a 10 hojas de curry y 2 chiles rojos secos (cortados por la mitad o partidos). Remueve y saltea durante otro minuto a fuego lento.
6. Incorpora la mezcla de cuajada a la preparación.
7. Remueve bien.
8. Aumenta el fuego a medio y lleva el kadhi a ebullición. Remueve constantemente para evitar que se dore en el fondo. El tiempo de cocción del kadhi es de aproximadamente 14 a 16 minutos.
9. Una vez que hierva, reduce el fuego y déjalo cocinar a fuego lento durante otros 6 a 7 minutos. Remueve ocasionalmente.
10. A medida que el kadhi se cocina y hierve a fuego lento, se espesará. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente para conseguir la consistencia deseada.
Preparar Kadhi Pakora:
1. Añade los pakoras de cebolla al kadhi y mézclalos suavemente.
2. Cubre con una tapa y deja que los pakoras de cebolla absorban los sabores durante 8 a 10 minutos.
3. Finalmente, espolvorea el Kadhi Punjabi con una pizca de garam masala en polvo.
4. Mejora la presentación adornándolo con hojas de cilantro. Sirve el Kadhi Pakora Punjabi caliente sobre arroz al vapor o arroz jeera, cubierto generosamente con unas cucharadas de ghee.
Como alternativa, acompáñalo con roti o paratha. Sin embargo, la ampliamente reconocida y deliciosa combinación de Kadhi Chawal (kadhi servido con arroz al vapor) es una opción muy popular.
Consejos de la Chef Sra. Kohli
Yogur: Opta por cuajada o yogur agrio entero elaborado con leche entera. Si la cuajada no tiene suficiente acidez, el kadhi seguirá teniendo un buen sabor, aunque no será ácido. Para aportar acidez, deja reposar la cuajada cuajada a temperatura ambiente durante unas horas. Como alternativa, añade de ½ a 1 cucharadita de amchur en polvo (mango seco en polvo) o un chorrito de zumo de limón después de la cocción.
Grasas: Lo ideal es utilizar aceite de mostaza para freír los pakoras de cebolla y para el templado, ya que aporta un sabor fuerte y picante. Si no dispones de aceite de mostaza, sustitúyelo por un aceite neutro como el aceite de girasol.
Hornear los Pakoras: Para una alternativa más saludable, considera hornear los pakoras en lugar de freírlos en abundante aceite. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea hasta que los pakoras estén crujientes y dorados. Al hornearlos, incorpora de 1 a 2 cucharadas de aceite a la masa, asegurándote de que esté ligeramente húmeda pero no demasiado.
Hojas de Curry: No omitas las hojas de curry, ya que aportan un sabor esencial al kadhi pakora. Si no están disponibles, puedes omitirlas.
Harina de Garbanzo: Elige harina de garbanzo (besan) de alta calidad para obtener los mejores resultados. La harina de garbanzo puede utilizarse como sustituto si es necesario.
Preparación: Prepara los pakoras de cebolla con antelación y resérvalos.
Cocción del Kadhi: Utiliza una olla de fondo ancho para evitar derrames, ya que el kadhi forma espuma durante la cocción.
Textura de los Pakoras: Ajusta la cantidad de agua para obtener pakoras más suaves, añadiendo más de la cantidad especificada en la receta. Incorpora los pakoras al kadhi justo antes de servir para evitar que se vuelvan demasiado blandos. Si prefieres una textura más firme, añade una cantidad mínima de agua a la masa.
En esta receta en particular, los pakoras no se ablandan intencionadamente. Incorpora solo la cantidad de agua suficiente para conseguir una masa suave pero no líquida. Por lo tanto, puedes añadir los pakoras justo después de preparar el kadhi sin temor a que se deshagan al servirlos más tarde.
