Erleben Sie die köstlichen Aromen eines geschätzten Familienerbes – ein außergewöhnliches Kadhi-Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde. Dieses köstliche Kadhi Pakora, ein kulinarischer Schatz meiner Schwiegermutter, präsentiert die authentische Zubereitung von Punjabi Kadhi, ergänzt durch Zwiebel-Pakoras. Tauchen Sie ein in den Genuss knuspriger Zwiebelküchlein, die in einer aromatischen, säuerlichen Joghurtsauce serviert werden. Dieses überlieferte Rezept ist seit vielen Jahren ein beliebter Bestandteil unseres Haushalts, mit Liebe zubereitet und von allen genossen.
Der Begriff „Kadhi“ bezeichnet im Hindi eine Sauce auf Joghurtbasis, die über einen längeren Zeitraum gekocht wird. „Pakora“ hingegen bezeichnet frittierte Küchlein aus Kichererbsenmehl (Besan). Bei dieser besonderen Zubereitung werden die Küchlein aus einem würzigen Teig mit Zwiebeln, Kichererbsenmehl und verschiedenen Gewürzen hergestellt.
In den kulinarischen Traditionen Nord- und Westindiens gibt es verschiedene Varianten der Zubereitung von Kadhi. Auch wenn sich die verwendeten Gewürze oder Kräuter unterscheiden können, ist das gemeinsame Element die Bindung der Joghurtsauce mit Kichererbsenmehl, das auf Hindi als Besan bezeichnet wird.
Besan wird aus geschälten schwarzen Kichererbsen gewonnen und verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack. Der für Kadhi verwendete Joghurt ist in der Regel säuerlich, wodurch ein Gericht mit einem säuerlichen, würzigen und cremigen Geschmacksprofil entsteht.
Bemerkenswert ist, dass jeder Bundesstaat und jede Region ihre eigene charakteristische Methode zur Zubereitung von Dahi Besan Kadhi hat. Zu den Varianten gehören Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi und viele weitere.
Vorbereitungszeit: 1–1,30 Stunden
Kochzeit: 30–45 Minuten
Küche: Vegetarische nordindische Küche / Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Geschmacksprofil: Säuerlich & würzig
So wird Kadhi Pakora zubereitet:
In diesem Rezeptbeitrag habe ich zahlreiche Bilder eingefügt, die als visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung dienen. Wir beginnen mit der Herstellung der Joghurtmischung, gefolgt von der Zubereitung der Zwiebel-Pakoras und schließlich der Zubereitung des aromatischen Kadhi Pakora.
Joghurtmischung vorbereiten
1. 1,5 Tassen sauren Joghurt (ca. 375 Gramm) in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis er glatt und cremig ist.
2. 8 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan), jeweils ½ Teelöffel rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Garam-Masala-Pulver sowie 1 Teelöffel Salz zum gut verrührten Joghurt geben.
3. Alle Zutaten gründlich verrühren und miteinander vermischen.
4. 3 Tassen Wasser hinzufügen und gut vermischen.
5. Durch kräftiges Rühren eine klumpenfreie Konsistenz sicherstellen. Falls Klumpen vorhanden sind, diese mit einem Schneebesen, einem Pfannenwender oder den Fingern zerdrücken. Die vorbereitete Joghurtmischung beiseitestellen.
Obwohl ein Mixer verwendet werden kann, sollte darauf geachtet werden, nicht zu lange zu mixen, da sich sonst Butter bilden kann, anstatt eine gleichmäßig vermischte Joghurtmasse zu erhalten.
Pakoras für Kadhi vorbereiten:
1. In einer Schüssel 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan) mit den folgenden Zutaten vermischen:
– ½ Teelöffel Ajwain (Königskümmel-/Carom-Samen)
– ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
– ½ Teelöffel Garam-Masala-Pulver
– ⅔ Teelöffel Salz oder nach Bedarf
2. 1 Tasse fein geschnittene Zwiebeln (ca. 150 Gramm, etwa 2 mittelgroße bis große Zwiebeln) hinzufügen.
3. Die Zutaten gründlich vermischen, die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Dadurch können die Zwiebeln ihre Feuchtigkeit an die Mischung abgeben. Nach 30 Minuten erneut vermischen.
5. Die Konsistenz durch Zugabe von Wasser nach Bedarf anpassen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Ich habe ¼ Tasse Wasser hinzugefügt, aber wenn die Mischung bereits ausreichend feucht ist, kann darauf verzichtet werden.
6. Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt oder Senföl.
7. Sobald das Öl mittelheiß ist, mit einem Löffel portionsweise den Pakora-Teig in das Öl geben.
8. Wenn die Pakoras teilweise gegart sind, mit einem Schaumlöffel wenden und die andere Seite weiterfrittieren.
9. Frittieren, bis die Pakoras knusprig und goldbraun sind, und sie dabei ein paar Mal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
10. Die frittierten Pakoras herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Die Pakoras portionsweise frittieren und nach dem Fertigstellen beiseitestellen.
Kadhi vorbereiten:
1. 2 Esslöffel Senföl in einem großen Topf mit breitem Boden erhitzen. Falls nicht vorhanden, kann es durch ein geschmacksneutrales Öl ersetzt werden, obwohl traditionelles Punjabi Kadhi typischerweise mit Senföl zubereitet wird. Achten Sie darauf, dass der Topf ausreichend Platz bietet, um ein Überlaufen während des Kochens zu verhindern.
2. 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 8 bis 10 Bockshornkleesamen (Methi) und eine großzügige Prise Asafoetida (Hing) hinzufügen. Die Kreuzkümmelsamen knistern lassen und warten, bis die Bockshornkleesamen ihre Farbe verändern. Bei niedriger Hitze braten, damit sie nicht verbrennen.
3. ⅓ Tasse gehackte Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.
4. 1 Esslöffel gehackten Ingwer, ¾ bis 1 Esslöffel gehackten Knoblauch und 2 gehackte grüne Chilischoten hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute anbraten.
5. 8 bis 10 Curryblätter und 2 getrocknete rote Chilischoten (halbiert oder zerbrochen) hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute bei niedriger Hitze anbraten.
6. Die Joghurtmischung in die Zubereitung geben.
7. Gründlich umrühren.
8. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Kadhi zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit es am Boden nicht anbrennt oder braun wird. Die Kochzeit für das Kadhi beträgt etwa 14 bis 16 Minuten.
9. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und weitere 6 bis 7 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
10. Während das Kadhi kocht und köchelt, wird es dicker. Falls es zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Kadhi Pakora zubereiten:
1. Die Zwiebel-Pakoras zum Kadhi geben und vorsichtig vermischen.
2. Mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel-Pakoras 8 bis 10 Minuten die Aromen aufnehmen lassen.
3. Zum Schluss das Punjabi Kadhi mit einer Prise Garam-Masala-Pulver bestreuen.
4. Mit Korianderblättern garnieren, um die Präsentation zu verfeinern. Das heiße Punjabi Kadhi Pakora über gedämpftem Reis oder Jeera-Reis servieren und großzügig mit einigen Löffeln Ghee garnieren.
Alternativ kann es mit Roti oder Paratha serviert werden. Die weithin bekannte und köstliche Kombination Kadhi Chawal (Kadhi mit gedämpftem Reis) ist jedoch eine beliebte Wahl.
Tipps von Chefköchin Mrs. Kohli
Joghurt: Verwenden Sie am besten vollfetten sauren Joghurt oder saure Vollmilch-Joghurtmasse aus Vollmilch. Wenn der Joghurt nicht sauer genug ist, wird das Kadhi trotzdem gut schmecken, jedoch nicht säuerlich sein. Um Säure hinzuzufügen, lassen Sie den fest gewordenen Joghurt einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Alternativ können Sie nach dem Kochen ½ bis 1 Teelöffel Amchur-Pulver (getrocknetes Mangopulver) oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Fette: Idealerweise verwenden Sie Senföl zum Frittieren der Zwiebel-Pakoras und für die Temperierung, um einen kräftigen, scharfen Geschmack zu erzielen. Falls kein Senföl verfügbar ist, können Sie es durch ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl ersetzen.
Pakoras backen: Für eine gesündere Alternative können Sie die Pakoras anstelle des Frittierens im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Pakoras, bis sie knusprig und goldbraun sind. Beim Backen 1 bis 2 Esslöffel Öl in den Teig geben und darauf achten, dass er leicht feucht, aber nicht zu nass ist.
Curryblätter: Lassen Sie die Curryblätter nicht weg, da sie dem Kadhi Pakora einen wichtigen Geschmack verleihen. Falls sie nicht verfügbar sind, können Sie sie weglassen.
Kichererbsenmehl: Verwenden Sie hochwertiges Kichererbsenmehl (Besan), um die besten Ergebnisse zu erzielen. Kichererbsenmehl kann im Bedarfsfall als Ersatz verwendet werden.
Vorbereitung: Bereiten Sie die Zwiebel-Pakoras im Voraus zu und stellen Sie sie beiseite.
Kadhi kochen: Verwenden Sie einen Topf mit breitem Boden, um ein Überlaufen zu vermeiden, da das Kadhi während des Kochens aufschäumt.
Textur der Pakoras: Passen Sie die Wassermenge an, um weichere Pakoras zu erhalten, und geben Sie mehr als die in der Rezeptur angegebene Menge hinzu. Geben Sie die Pakoras erst kurz vor dem Servieren in das Kadhi, damit sie nicht zu weich werden. Wenn Sie eine festere Textur bevorzugen, verwenden Sie nur eine minimale Menge Wasser für den Teig.
Bei diesem speziellen Rezept werden die Pakoras nicht absichtlich weich gemacht. Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass ein glatter, aber nicht flüssiger Teig entsteht. Daher können Sie die Pakoras direkt nach der Zubereitung des Kadhi hinzufügen, ohne befürchten zu müssen, dass sie beim späteren Servieren zerfallen.
