Experimente os deliciosos sabores de uma querida herança familiar – uma receita extraordinária de Kadhi passada de geração em geração. Este delicioso Kadhi Pakora, uma joia culinária da minha sogra, apresenta a autêntica preparação do Kadhi Punjabi acompanhada de pakoras de cebola. Mergulhe na delícia dos crocantes bolinhos de cebola envolvidos em um saboroso e picante molho de iogurte. Esta receita tradicional, passada através das gerações, tem sido uma das favoritas da família, preparada com amor e apreciada por todos há anos.
O termo “Kadhi” em hindi refere-se a um molho à base de iogurte que passa por um longo processo de cozimento. Por outro lado, “pakora” significa bolinhos fritos preparados com farinha de grão-de-bico (besan). Nesta preparação culinária específica, os bolinhos são feitos com uma massa saborosa e temperada contendo cebolas, farinha de grão-de-bico e diversas especiarias.
Existem diversas versões de preparação do kadhi nas tradições culinárias do norte e oeste da Índia. Embora as especiarias ou ervas específicas utilizadas possam variar, o elemento comum é o espessamento do molho de iogurte com farinha de grão-de-bico, conhecida como besan em hindi.
O besan é obtido a partir de grão-de-bico preto sem pele, conferindo um sabor de frutos secos ao prato. O iogurte utilizado na preparação do kadhi geralmente é azedo, resultando em um prato com um perfil ácido, temperado e cremoso.
Vale destacar que cada estado e região possui seu próprio método característico de preparar o dahi besan kadhi. As variedades incluem Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi e muitas outras.
Tempo de preparação: 1-1.30 horas
Tempo de cozimento: 30-45 minutos
Culinária: Vegetariana do Norte da Índia / Prato principal
Dificuldade de preparo: Moderada
Perfil de sabor: Ácido e picante
Como fazer Kadhi Pakora:
Nesta publicação da receita, incorporei inúmeras imagens para oferecer um guia visual passo a passo. Começando pela preparação da mistura de coalhada, seguida pelo preparo dos pakoras de cebola e, finalmente, pelo processo de preparação do saboroso kadhi pakora.
Preparar a mistura de coalhada
1. Coloque 1,5 xícaras de coalhada azeda (aproximadamente 375 gramas) em uma tigela e bata bem até ficar homogênea.
2. Adicione 8 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (besan), ½ colher de chá de cada um dos seguintes ingredientes: pimenta vermelha em pó, cúrcuma em pó e garam masala em pó, juntamente com 1 colher de chá de sal, à coalhada bem batida.
3. Misture e incorpore bem todos os ingredientes.
4. Adicione 3 xícaras de água e misture bem.
5. Certifique-se de obter uma consistência sem grumos, mexendo vigorosamente. Se houver grumos, desfaça-os usando um batedor de arame, uma espátula ou os dedos. Reserve a mistura de coalhada preparada.
Embora seja possível utilizar um liquidificador, tenha cuidado para não bater excessivamente, pois isso pode resultar na formação de manteiga em vez de uma coalhada bem misturada.
Preparar os Pakoras para o Kadhi:
1. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan) com os seguintes ingredientes:
– ½ colher de chá de ajwain (sementes de carambola)
– ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta-caiena
– ½ colher de chá de garam masala em pó
– ⅔ colher de chá de sal, ou conforme necessário
2. Adicione 1 xícara de cebolas cortadas em fatias finas (aproximadamente 150 gramas, cerca de 2 cebolas médias a grandes).
3. Misture bem os ingredientes, cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.
4. Isso permite que as cebolas liberem sua umidade na mistura. Após 30 minutos, misture novamente.
5. Ajuste a consistência adicionando água conforme necessário para obter uma massa espessa. Eu adicionei ¼ de xícara de água, mas você pode não adicionar se a mistura já estiver suficientemente úmida.
6. Aqueça óleo para fritura por imersão em uma panela ou kadai, utilizando qualquer óleo de sabor neutro com alto ponto de fumaça ou óleo de mostarda.
7. Quando o óleo estiver em temperatura média, use uma colher para colocar pequenas porções da massa dos pakoras no óleo.
8. Quando os pakoras estiverem parcialmente cozidos, vire-os com uma escumadeira e continue fritando o outro lado.
9. Frite até que os pakoras estejam crocantes e dourados, virando-os algumas vezes para garantir um cozimento uniforme.
10. Retire os pakoras fritos e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Frite os pakoras em pequenas porções e reserve-os quando estiverem prontos.
Preparar o Kadhi:
1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em uma panela grande de fundo largo. Se não estiver disponível, você pode substituí-lo por qualquer óleo de sabor neutro, embora o kadhi Punjabi tradicional normalmente utilize óleo de mostarda. Certifique-se de que a panela tenha espaço suficiente para evitar transbordamentos durante o cozimento.
2. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, 8 a 10 sementes de feno-grego (methi) e uma pitada generosa de assa-fétida (hing). Deixe as sementes de cominho estalarem e as sementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo para evitar que queimem.
3. Adicione ⅓ de xícara de cebolas picadas, mexendo e refogando por 3 minutos em fogo baixo a médio-baixo.
4. Adicione 1 colher de sopa de gengibre picado, de ¾ a 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas verdes picadas. Mexa e refogue por mais um minuto.
5. Adicione 8 a 10 folhas de curry e 2 pimentas vermelhas secas (cortadas ao meio ou quebradas). Mexa e refogue por mais um minuto em fogo baixo.
6. Incorpore a mistura de coalhada à preparação.
7. Misture bem.
8. Aumente o fogo para médio, levando o kadhi à fervura. Mexa constantemente para evitar que doure no fundo. O tempo de cozimento do kadhi é de aproximadamente 14 a 16 minutos.
9. Depois que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por mais 6 a 7 minutos. Mexa ocasionalmente.
10. À medida que o kadhi cozinha e ferve lentamente, ele ficará mais espesso. Se ficar espesso demais, adicione um pouco de água quente para obter a consistência desejada.
Preparar Kadhi Pakora:
1. Adicione os pakoras de cebola ao kadhi e misture delicadamente.
2. Cubra com uma tampa, permitindo que os pakoras de cebola absorvam os sabores durante 8 a 10 minutos.
3. Finalmente, polvilhe o Kadhi Punjabi com uma pitada de garam masala em pó.
4. Melhore a apresentação decorando com folhas de coentro. Sirva o Kadhi Pakora Punjabi quente sobre arroz cozido no vapor ou arroz jeera, generosamente coberto com algumas colheres de ghee.
Como alternativa, sirva com roti ou paratha. No entanto, a combinação amplamente apreciada e deliciosa de Kadhi Chawal (kadhi servido com arroz cozido no vapor) é uma escolha popular.
Dicas da Chef Sra. Kohli
Iogurte: Opte por coalhada azeda ou iogurte azedo integral feito com leite integral. Se a coalhada não estiver azeda, o kadhi ainda terá um sabor agradável, embora não seja ácido. Para conferir acidez, deixe a coalhada preparada descansar em temperatura ambiente por algumas horas. Como alternativa, adicione ½ a 1 colher de chá de amchur em pó (pó de manga seca) ou um pouco de suco de limão depois do cozimento.
Gorduras: O ideal é utilizar óleo de mostarda para fritar os pakoras de cebola e para o tempero, pois ele proporciona um sabor forte e marcante. Se o óleo de mostarda não estiver disponível, substitua-o por um óleo neutro, como óleo de girassol.
Assar os Pakoras: Para uma alternativa mais saudável, considere assar os pakoras em vez de fritá-los por imersão. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e asse até que os pakoras fiquem crocantes e dourados. Ao assar, incorpore 1 a 2 colheres de sopa de óleo à massa, garantindo que ela fique ligeiramente úmida, mas não excessivamente molhada.
Folhas de Curry: Não omita as folhas de curry, pois elas contribuem com um sabor essencial ao kadhi pakora. Se não estiverem disponíveis, você pode deixá-las de fora.
Farinha de Grão-de-bico: Escolha farinha de grão-de-bico (besan) de alta qualidade para obter os melhores resultados. A farinha de grão-de-bico pode ser utilizada como substituta quando necessário.
Preparação: Prepare os pakoras de cebola com antecedência e reserve.
Cozimento do Kadhi: Utilize uma panela de fundo largo para evitar transbordamentos, pois o kadhi forma espuma durante o cozimento.
Textura dos Pakoras: Ajuste a quantidade de água para obter pakoras mais macios, adicionando mais do que a quantidade especificada na receita. Adicione os pakoras ao kadhi pouco antes de servir para evitar que fiquem excessivamente macios. Se preferir uma textura mais firme, adicione o mínimo de água à massa.
Nesta receita específica, os pakoras não são intencionalmente amolecidos. Adicione apenas água suficiente para obter uma massa lisa, mas não líquida. Consequentemente, você pode adicionar os pakoras logo após preparar o kadhi sem receio de que eles se desfaçam quando forem servidos posteriormente.
