Le chef Arturo Castro Salazar, originaire du Pérou, dirige Haliconia au JW Marriott Goa, le premier restaurant de cuisine Nikkei péruvienne de l’État. La cuisine Nikkei allie techniques japonaises et ingrédients péruviens, créant une fusion culinaire unique. Le parcours de Salazar a débuté au Pérou, où il s’est formé auprès d’un chef japonais à Lima, perfectionnant ses compétences avant de travailler à l’international au Kenya, en Corée et en Guinée. À Goa, il a adapté les plats Nikkei, traditionnellement riches en protéines, aux préférences végétariennes en élaborant un menu innovant sans compromis sur les saveurs.
Goa ouvre un restaurant Nikkei péruvien
