Le kulfi à la mangue est un dessert glacé indien très apprécié, alliant tradition et saveur tropicale. Ses origines remontent au XVIe siècle, sous l’Empire moghol, où les cuisines royales de Delhi faisaient mijoter lentement du lait avec des pistaches et du safran, avant de le congeler dans un mélange de sel et de glace. Le mot « kulfi » vient du persan « qulfi », signifiant « tasse couverte », reflétant la richesse culturelle de cette époque. Au fil du temps, des variantes régionales sont apparues, et la mangue – le fruit d’été le plus populaire d’Inde – est devenue un ingrédient favori. Crémeux, dense et riche en goût, le kulfi à la mangue est plus qu’un dessert : c’est une célébration nostalgique du patrimoine indien et de la joie saisonnière, dégusté lors de festivals, de réunions familiales et dans les rues à travers tout le pays.
Recette de Kulfi à la Mangue
Ingrédients
- 1 boîte (400g) de lait concentré sucré
- ½ tasse de pulpe de mangue (fraîche ou en conserve)
- ½ tasse de crème entière
- 10–12 amandes blanchies et hachées
- 8 moules à kulfi
- Feuilles d’argent comestibles (facultatif pour la décoration)
Préparation
- Préparer le mélange
- Mélanger le lait concentré, la pulpe de mangue et la crème.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter la plupart des amandes hachées, en garder quelques-unes pour la décoration.
- Verser et congeler
- Verser dans des moules ou petits gobelets.
- Couvrir hermétiquement et placer au congélateur.
- Laisser geler pendant au moins 6–8 heures ou toute la nuit.
Pour servir
- Sortir les moules du congélateur et laisser reposer 1 à 2 minutes.
- Démouler délicatement avec un couteau.
- Décorer avec les amandes restantes et les feuilles d’argent.
- Servir immédiatement et savourer!
Astuce : Ajoutez une pincée de cardamome ou de safran pour un goût plus traditionnel, ou des pistaches pour plus de texture.
